做一枚粉嫩嫩的牛轧糖-玫瑰蔓越莓开心果口味
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来源：互联网
蔓越莓干：
1/2杯
烤过的杏仁：
3/4杯
烤过的开心果：
3/4杯
白糖：
2杯
玉米糖浆：
1杯
蜂蜜：
1/2杯
盐：
1/4小勺
水：
1/4杯
蛋白（室温）：
2个
香草精华：
2小勺
粉色色素：
少许
软化黄油：
57g
玫瑰水：
1小勺
1
1.将糖，玉米糖浆，蜂蜜和水放入锅中中火加热。搅拌至糖溶化，用湿的刷子刷锅的内壁以防糖在内壁结晶。将糖水温度计放入锅中，持续加热，不要搅拌，至糖水温度计显示122度 2.当温度快到122度时，开始打发蛋白直到有尖角 3.当糖水烧到122度时，将1/4的糖水缓慢细细倒入持续打发的蛋白中。高速打发蛋白至硬尖角。 4.剩余的糖水持续加热到157度离火。将糖水缓缓倒入持续打发的蛋白中。持续打发蛋白至提起打蛋头，蛋白糊呈发亮浓稠的丝带状
2
5.停下打蛋器，加入香草精化，粉色色素（不要加多，不然就不是粉嫩嫩的颜色了），玫瑰水，盐和软化的黄油。继续打发至提起打蛋头蛋糊呈厚丝带状落下。拌入开心果。 6.在烤盘上喷上油，铺糯米纸。如果没有糯米纸，就在烤盘上铺油纸或者锡纸，然后喷上油。用刮片将牛轧糖从盆中刮出。手上喷油后折叠按压牛轧糖使其平整，放置一晚冷却定型 7.用喷了油的刀将牛轧糖切块 8.如果不马上吃，将牛轧糖切块用糯米纸包起来，密封保存，常温下可保存1周
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以上教程取自海外网站 LadyGrass翻译整理 仅供分享
- 本文分类：开心果
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- 发布日期：2024-01-29 10:16:35
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