台湾卤肉饭

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Tip：❶怎样判断炸出来的是猪油还是水分？仔细观察锅里的五花肉当五花肉被炸得跳起来表明猪油已被炸出而不是水分 ❷怎样使其酱香味更浓？酱油要沿着锅的内壁倒入锅的热度会加热酱油这样更有酱香味

五花肉：

2条

豆干：

6片

鹌鹑蛋：

10颗

红葱头：

10颗

蒜头：

10颗

葱：

2根

白饭：

1大碗

白胡椒：

适量

五香粉：

适量

糖：

适量

酱油：

适量

【1】炒五花肉五花肉切成小条状后放入锅里，锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧❶）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。

【2】放香料加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）

【3】调味放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧❷）

【4】加水、调味往锅里加水，然后再加入适量的五香粉和白胡椒。

【5】倒入高压锅将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。

【6】闷煮往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）

【7】出锅盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）

台湾卤肉饭：“我长这个样子！”