台湾卤肉饭
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来源：互联网
Tip：❶怎样判断炸出来的是猪油还是水分？ 仔细观察锅里的五花肉 当五花肉被炸得跳起来 表明猪油已被炸出 而不是水分 ❷怎样使其酱香味更浓？ 酱油要沿着锅的内壁倒入 锅的热度会加热酱油 这样更有酱香味
五花肉：
2条
豆干：
6片
鹌鹑蛋：
10颗
红葱头：
10颗
蒜头：
10颗
葱：
2根
白饭：
1大碗
白胡椒：
适量
五香粉：
适量
糖：
适量
酱油：
适量
1
【1】炒五花肉 五花肉切成小条状后放入锅里， 锅里不用放油，用大火炒至焦香味，以及有猪油溢出。（判断猪油溢出的方法详看本文下方小技巧❶）你也可以用绞好的五花肉，但是绞容易把肉绞烂，肥肉不会成型，煮出来就会很油。
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【2】放香料 加入红葱头，待部分红葱头开始变焦后，倒入葱末，一起翻炒，炒出香味后再放蒜头末。（当有红葱头和蒜一起出现时，蒜一定最后放，因为蒜焦了之后会变苦。）
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【3】调味 放适量的糖，糖在炒的过程中会变得黏黏的，会给肉染上咖啡色，然后倒酱油，量根据自己的口味把控（想要酱香味更浓？详看本文下方小技巧❷）
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【4】加水、调味 往锅里加水，然后再加入适量的五香粉和白胡椒。
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【5】倒入高压锅 将炒锅里所有拌匀的食材倒进高压锅里。
6
【6】闷煮 往锅里加入准备好的豆干和鹌鹑蛋，用高压锅闷煮25分钟。（因为是用高压锅煮，水不宜放多。在台湾，大家会用砂锅或陶瓮慢慢收汁，水就需要多一些）
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【7】出锅 盛一碗米饭，然后将煮好的卤肉酱铺在米饭上，终于可以开始享受美食啦！（我们在现场尝过，真的好吃到爆！）
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台湾卤肉饭：“我长这个样子！”
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