永嘉麦饼

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Tip：放入鸡蛋和油都是为了使麦饼更松软。据说可以在柔面团的时候加啤酒，也能使麦饼更松软。

面粉：

适量

鸡蛋：

适量

油（调和油）：

适量

肥肉：

适量

梅菜干：

适量

虾皮：

适量

葱花：

适量

味精、白糖、盐：

适量

和面：在面粉中间,打入鸡蛋,调和油，用筷子搅拌，再加入水和成面团。（将面团放置一边发酵，至少半小时后待用）

肥肉切丁，用细盐腌一下。

馅料：梅菜干洗过拧干，入锅翻炒，加糖，鸡精翻炒，最后加入少量味精拌匀，出锅。

将步骤3中的馅料加入腌过的肥肉、虾皮、葱花，搅拌均匀待用。

发酵过的面团，手感比之前的要软绵。取一块面团，擀成圆形饼皮，中间厚，半边薄。

在饼皮中间放上步骤4中做好的馅料。接下去就是包汤圆一样，包拢收口。

注意封口处朝上，用手指轻按抚平封口处，再用擀面杖擀成圆形的饼。

最后一步，准备好锅，锅内一般不需要放油，直接放入饼，用中火煎至两面焦黄即可

喜欢鸡蛋的朋友可以在最后一步之后在饼皮上戳一个洞，沿着筷子灌入一个鸡蛋（鸡蛋事先打散）到馅料之中，加火至鸡蛋煎熟。（类似鸡蛋灌饼）