【曼食慢语】手工糍粑
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Tip：1. 糯米要充分浸泡，泡透后再上锅蒸 2. 500g糯米蒸熟后会形成约800g的糯米团，所以需要注意厨师机的容量，说明书上一般会标明厨师机可以带动的面团的最高重量。因为糯米打成团后会非常的粘，最好一次不要放太多的量，以免机器打不动。并且要时刻注意机体有没有发热 3. 糯米蒸好后要趁热操作，凉了会变硬，就没法打成糍粑了 4. 红糖糍粑要用新鲜糍粑来做，放久了糍粑变硬，口感就不好了 5. 红糖糍粑还可以加入炒熟的花生碎，芝麻等等 6. 风干时不要把糍粑晾得太久，会变得太硬很难切，想要干一点可以切片后再继续晾一会儿 7. 如果家里没有阴凉通风处，放在冰箱也是可以的，就平摊敞开着放在冷藏室，放1-2天 8. 传统的糍粑保存法时将干燥的糍粑浸在清水里，隔一段时间换一下水，在温度比较低的情况下也能保存很长时间
糯米：
500g
热开水：
约100ml
1
将糯米用清水浸泡隔夜
2
在蒸锅内铺上纱布，倒入糯米铺平，上锅大火蒸约20分钟至完全蒸熟
3
趁热将糯米饭转移至厨师机的碗中，用揉面的钩子低速搅拌约10分钟，中间分几次加入约100ml热开水，并不时刮一下碗壁
4
至糯米饭搅到看不出米粒，形成一个粘稠的糯米团即可
5
在案板上涂抹少许油，铺上一大张保鲜膜，再在保鲜膜上也薄薄地涂上一层无味植物油，将搅好的糯米团转移到保鲜膜上
6
找一个石臼，把其中的石杵包上保鲜膜，在头上也抹上少许油防粘
7
用石杵用力地捣糯米团，糍粑的组织会越来越细腻，捣到喜欢的程度，新鲜的糍粑就完成了。如果没有厨师机，就将蒸好的糯米饭直接用杵捣烂也可以，不过会比较费力
8
（以下步骤为红糖糍粑）将黄豆面在干净无油的锅里翻炒几分钟至微微发黄，晾凉待用
9
将红糖和清水以2:1的比例放在小锅里煮开成粘稠的红糖浆
10
在新鲜的糍粑表面薄薄地扑上炒熟的黄豆面防粘，搓成长条状
11
将糍粑揪成小团，搓圆后再放进黄豆面里滚一圈，上桌前浇上适量红糖浆即可
12
（以下步骤为如何长期保存糍粑）在手上抹少许油防粘，将捣好的新鲜糍粑整形成方砖形，连底下的保鲜膜一起放在阴凉通风处晾干
13
一般晾一天就可以了，中间翻面几次，至糍粑干燥变硬
14
将晾干的糍粑切成厚块，放进保鲜袋里，冷冻保存即可。要吃之前拿出来放在冷藏室，自然解冻后再烹饪
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- 发布日期：2024-01-29 10:22:06
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