芸豆蛤汤面
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来源：互联网
Tip：蛤蜊的鲜味，其实就在蛤蜊煮开一开口的那个瞬间，被完全地地释放在汤中。最鲜美的其实是汤，而不是蛤蜊肉。 在原汤中清洗，就可以避免鲜味的大量流失。 另外，用新鲜的蛤蜊入汤，盐要少放，因为它本身咸鲜；味精也可以省略，因为它本身的鲜度足够。 酱油最好不放，一是改变味道，二是改变纯白的汤色。
荞麦面：
适量
花蚬蛤：
适量
芸豆：
适量
黑木耳：
适量
鸡蛋：
适量
姜：
适量
1
荞麦面（免煮的），用70度左右的水浸泡50分钟
2
黑木耳用凉水浸泡半小时，去蒂洗去泥沙，摘成小朵备用
3
蛤蜊洗净，在锅中添加没过的凉水，烧开
4
蛤蜊开口后，关火
5
蛤肉取出，煮蛤蜊的汤沉淀后，轻轻倒入另一个盆，去除原盆底的沙子备用
6
芸豆摘洗干净后，横切成薄片，姜剁成姜末备用
7
起油锅，油热后，爆香姜末
8
下入芸豆大火翻炒至透明状
9
下入木耳，添加蛤蜊原汤，大火煮开
10
添加蛤肉，煮开后，淋入搅好的鸡蛋液
11
迅速用勺子搅动锅底，调入适量盐
12
蛋花浮起，关火，撒入葱花
13
浸泡好的荞麦面条沥干水分捞入碗中
14
浇上芸豆蛤蜊汤卤即可
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