【曼食慢语】脆皮北京烤鸭

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Tip：1、开水烫鸭皮的步骤一定不能省略，要耐心的用滚水烫足三遍 2、不论是开水烫皮或是刷脆皮水都要均匀，不要漏掉边角或是翅膀下方 3、入烤箱前鸭皮要充分干燥，正确的状态是鸭皮变薄，紧缩并出油。用手摸一下感觉应该是失去弹性，像是一张薄薄的油纸。若是摸起来还有皮肤的触感，则说明还未完全晾干 4、若是时间不够，可以用电吹风冷风档吹，加速鸭皮的干燥 5、我用的温度适用于带热风的烤箱，若是没有热风功能或是烤箱比较小，则要相应提升温度10-20度 6、烤好的鸭子很烫，稍凉一会儿再切片。切片时用锋利的刀先把大块的鸭胸鸭腿肉片下来，然后再均匀的切片，让每一片鸭肉上都带有鸭皮 7、暂时不吃的荷叶饼用保鲜膜封好，避免风干变脆 8、两个剂子之间要多刷些油，烙好后才能轻易的分开而不粘连 9、面饼熟得很快，注意不要烧糊了 10、面饼温热时比较容易撕成两片，太热了烫手，凉了就会粘连在一块儿撕不开了

鸭：

一只约1.8kg

蜂蜜：

2大勺

料酒：

2大勺

白醋：

一大勺

苹果：

1-2个

面包：

拳头大的一块，或馒头

面粉：

250g

热水：

150ml

盐：

一小撮

1

将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水，用开水浇遍鸭子的全身，正反面都要浇到。重复这个步骤三次

2

找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子，在瓶子里灌满水，把鸭插在瓶子上立起来，用一根筷子把鸭翅架起来

3

将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时，至表皮干燥，紧缩发亮

4

将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水

5

将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮，继续放在通风处晾干，重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥

6

在最后晾干鸭皮时，将烤箱预热200度

7

晾好的鸭子从瓶子上取下来，把苹果切成几块塞进鸭肚子里

8

再将面包或是馒头浸透水，也塞进肚子里，可以用牙签将开口固定一下

9

把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来，烤盘也包上锡纸，烤盘里盛少许清水

10

将准备好的鸭子放在烤网上，鸭胸朝上，入200度烤箱。立即降温到170度，烤40分钟

11

翻面后再烤20分钟

12

最后再翻面让鸭胸朝上，检查下上色情况，若上色满意则不用调温度，继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度

13

烤好的鸭切片，配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌

14

面粉跟盐混合，一边冲入80度左右的热水150ml，一边用筷子搅拌成絮状

15

待温度降下来后揉成光滑的面团，覆上保鲜膜醒面半小时

16

将面团搓成长条，切成32等份

17

每一份剂子都搓圆按扁

18

在两个剂子上刷一层油，把刷油的一面相对，两两一叠

19

叠好的剂子再一起压扁，用擀面杖擀成圆片，厚度和饺子皮差不多

20

将平底锅中火烧热，锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里，每面煎8-10秒，见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅

21

待所有面饼都烙好后，趁热将一个饼撕成两层

22

面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃，或者提前做好，要吃的时候上锅蒸2-3分钟

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本文分类：烤箱
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发布日期：2024-01-29 10:29:43
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