戚风蛋糕卷（家用30L烤箱自带烤盘之3蛋卷卷）
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Tip：1、这个配方里添加了泡打粉，如果省略配方里的泡打粉，膨发力会受到一点影响。当省略泡打粉的时候，可以在配方里多添加一个蛋白，以弥补膨发力的不足。 2、蛋糕烤好后，趁热把锡纸或油纸撕下来，会比较好撕。如果等蛋糕完全冷却后，可能就没那么容易撕下来了。 3、关于皮子我喜欢最后几分钟把烤盘移至上层再烤，这样皮子会烤得牢一点。 4、烤盘垫纸的小窍门，烤盘弄湿后再垫纸，纸会很服帖的粘在烤盘上。
鸡蛋：
3个
低粉：
60克
植物油：
37克
水或牛奶：
38克
白砂糖（蛋黄用）：
15克
白砂糖（蛋白用）：
45克
泡打粉：
1.9ML（加多一个蛋白可不用泡打粉）
1
准备材料。面粉、泡打粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2
蛋黄加入15克砂糖，用打蛋器打发到体积膨大，状态浓稠，颜色变浅。
3
分三次加入植物油（玉米油或葵花籽油等无味的植物油)。每加入一次都用打蛋器搅打到混合均匀再加下一次。 加入完植物油的蛋黄仍呈现浓稠的状态(这一步即是蛋黄与油的乳化)。
4
加入水（或牛奶），轻轻搅拌均匀。
5
将过筛后的低筋面粉和泡打粉加入蛋黄里。 用橡皮刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊。将拌好的蛋黄面糊放在一旁静置备用。
6
将打蛋器洗干净并擦干以后，开始打发蛋白。将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的细砂糖。 继续搅打，并分两次加入剩下的糖。最终将蛋白打发到湿性发泡的状态（提起打蛋器后，蛋白拉出弯曲的尖角）。
7
盛1/3蛋白到蛋黄碗里，翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要画圈搅拌)。 再盛1/3蛋白到蛋黄碗里，继续翻拌均匀。 将拌匀的面糊倒入剩余的蛋白里。 再次翻拌均匀即成戚风蛋糕面糊。
8
把面糊倒入铺了锡纸或油纸的烤盘，抹平，并用力的震几下，让面糊内部的大气泡跑出。把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤18分钟左右，直到表面金黄色。
9
蛋糕出炉后趁热撕去蛋糕上的锡纸或油纸，蛋糕面始终朝上继续放在刚才的油纸上。
10
蛋糕稍冷却后，将蛋糕移至一张新的锡纸或油纸上，此时蛋糕底面朝上。涂上自己喜欢的馅料，借助擀面杖将蛋糕卷起。
11
最后，用锡纸或油纸把卷好的蛋糕卷包起来，两端拧成糖果状。放入冰箱冷藏半个小时定型后，即可切开。
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- 发布日期：2024-01-29 13:14:38
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发现自己乱买了不少模具，这个华夫模就是其中之一，那有空就做做，不然一直闲置就浪费银子了。 这个配方不同与其他方子，不加泡打粉，也不加黄油，用的戚风的手法，依靠蛋白打发保持松饼的柔软，所以其实是蛋糕啦。喜欢奶味浓郁的，可以增大淡奶油的量，相应减少牛奶的量就可以了。 鸡蛋带壳65克左右一个，我的两个鸡蛋带壳一共135克。 配方是乐葵4连华夫模一个的量，多出来的面糊装纸杯里，我多了一个纸杯。烤箱 33468 浏览