平底锅红豆饼、葱油饼
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Tip：红豆饼的馅请务必放巨量，这样一口咬下去才有满满的红豆沙。我图里的成品个人觉得红豆放少了。
红豆：
200g
砂糖（红糖也行）：
适量
普通面粉：
400g
橄榄油：
适量
1
红豆浸泡过夜。我是泡了几个小时之后煮了大概十来分钟，直到豆子开口、变软。关火让余热继续焖一下。睡一觉醒来豆子吸饱水都发胀了，这时候已经很香糯，但是还保持一颗颗红豆的形状。（国外电费贵，用电炉的孩子果然特别抠）
2
加糖进红豆中火搅拌，直到收水。忘记拍照了，煮到糊状就可以了。因为余热会让水份继续蒸发，太干了就不好吃。糖可以多放，因为饼皮没放糖，全靠豆沙馅的味道了。最后加入适量橄榄油。一般教的是用猪油，但那个不太健康啊，俺换成橄榄油了。主要是没油的红豆沙显得干巴巴的，不好吃。
3
做饼皮咯！面粉倒入适量水搓成面团。什么是适量的水？就是面粉成团了，但是揉搓起来又不会死粘着手甩都甩不开。搓好后分成若干个小剂子。
4
擀成薄片
5
表面涂点油，卷起来再盘成个蛇饼。
6
把蛇饼再擀成面皮，中间放入巨量豆沙馅，包好。面皮最好中间厚点周边薄点。这样包起来后才不会说底面太厚而正面太薄。
7
平底锅放一点点油，一点点就够。把饼当进去慢火煎。煎的时候用锅铲压压扁，看起来比较像饼，受热更均匀。记着要慢火，不然外层都焦了里面还没熟透，吃起来就有股面粉味。
8
红豆饼成品
9
同理将红豆馅换成葱，可做成葱油饼
10
葱油馅做法：葱切成葱花，放盐拌匀。盐也是要放稍微多点，不然整个饼都淡淡的没味道。浇上滚油（滚烫就好，用来烫葱花），拌匀。这时候香喷喷的葱油味闻着都好开心。
11
叫步骤“卷蛇饼”，只要把擀薄后的面皮表面均匀地涂上适量葱花，再卷成蛇饼就可以下锅煎了。煎时适当压扁。也有先擀薄再煎的，这样就会很香酥。看你喜好？
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- 发布日期：2024-01-29 13:14:24
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