【曼达小馆】下午茶系列：平底锅爆浆乳酪面包！
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Tip：1. 包入乳酪馅时要仔细地把接口处都捏紧，避免煎的时候露馅 2. 注意火候，一定要用最小火煎烤。如果炉灶的火力无法精准调节，可以先煎上2-3分钟后关火，用余热焖5-8分钟 3. 翻面时要非常小心，此时面包很软，小心不要破坏面包的形状 4. 出锅前可以测试一下，轻轻戳面包侧面未上色的部分，若感觉有弹性就说明面包熟了，如果戳下去会留个小坑则没有完全熟透 5. 也可以用烤箱烤，在二次发酵后刷上蛋液，送入预热好的180°C烤箱烤15-18分钟
高筋面粉：
250g
糖：
3大勺
盐：
1小撮
即溶酵母：
1小勺
牛奶：
125g
鸡蛋：
1个
黄油：
60g
奶油奶酪：
150g
糖粉：
100g
1
将高筋面粉，糖，盐，酵母混合
2
倒入鸡蛋和牛奶，先混合成一个湿粘的面团
3
开厨师机低速，或是手工揉面约5分钟，至面团初步具有拉伸性
4
将室温软化过的黄油分三次加入面团中，每加入一次都要揉面至面团彻底吸收黄油
5
在案板上摔打折叠面团约8-10分钟，至面团光滑柔软不粘手
6
轻轻拉扯面团，能扯出半透光的薄膜即可
7
将面团放在温暖处发酵约2小时，至面团发至2倍大
8
等待发酵时，将室温软化的奶油奶酪和糖粉混合，搅打顺滑后放入冰箱冷藏待用
9
发好的面团取出后按扁排出气体
10
切成8等份，将每一份都团成小球
11
盖上干净的棉布，让面团休息5分钟
12
取出一个小面团，擀成中间厚四周薄的圆片
13
包入一小勺冷藏过的乳酪馅，将接口处捏紧
14
将包好内馅的乳酪包放入平底锅中，盖上锅盖再发酵约20分钟
15
待面包都长大一点后，开最小火，盖上锅盖煎烤8分钟左右
16
小心地翻面，盖上锅盖再继续烙5-8分钟
17
刚出锅还温热的时候吃口感最佳
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- 发布日期：2024-01-29 13:14:49
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