韩式泡菜
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来源：互联网
Tip：密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好。 小贴士： 1，腌制辣白菜最好是选用玻璃容器，因为味道比较大，容易串味，也可以分装在保鲜袋里，在放入容器中，这样方便吃，吃多少随吃随取。 2，家庭腌制白菜量不大的话，可以把白菜每片撕开更方便腌制。 3，泡菜盐，是粗的海盐，一般菜场卖油盐酱醋的地方都能买的到。如果实在没有，用精盐也可以。 4, 想吃正宗的韩国风味的辣白菜，最好是选用韩式辣椒粉，独特的香气而且不会特别辣。 5, 腌泡白菜的盐水的咸淡程度，可以自己尝一下，只要比平时口味稍微咸一点即可。 6，白菜要泡在盐水里是为了方便腌制入味均匀，水的量不需要太多，因为腌制白菜会出水，上面压重物的目的就是让白菜更有利于出水。 7，腌制好的白菜捞出后，要用流动水冲洗几次，之后再用干净的冷开水过一遍，沥干水分，这个步骤也是必须的，卫生干净！ 8，糯米粉熬的糊糊必不可少，各种料是否很好的粘合在一起就靠这糯米糊糊了。糯米糊糊熬煮的时候，一定要用小火且不停的搅动，不然糯米粉会结块，成不了顺滑的糊糊。
大白菜：
1颗（2kg）
韩式辣椒粉：
200g
泡菜盐：
200g左右
糯米粉：
50g
胡萝卜：
半根
洋葱：
半个
大蒜：
2头
姜：
1小块
苹果：
1个
梨子：
1个
白糖：
30-50g
鱼露：
50ml
韭菜：
1把，或西芹（不放也可以）
1
大白菜剥去最外面一层老软的菜帮，一切四
2
每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处
3
干净的洗菜盆里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜
4
都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，然后压上重物，腌制过夜。（我是在白菜上面又压了一盆水）
5
腌制过夜后的白菜用清水多冲洗几遍，之后再用干净的冷开水冲洗一下，挤干水分备用
6
糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可，之后完全冷透备用
7
放凉的糯米糊糊中加入辣椒粉200g
8
将糯米糊糊与韩国辣椒粉彻底搅拌均匀
9
将苹果，梨去皮去核打成的泥。倒入在辣椒糊中
10
将大蒜，姜，洋葱切碎，加入在辣椒糊中，（也可以用搅拌机打碎）
11
加入鱼露50ml拌匀
12
加白糖，搅匀
13
腌料的最后一步，根据个人喜好，放入芹菜或者韭菜段，我当时家里没有，只放了胡萝卜丝。充分搅匀，就可以涂抹了
14
挤干水分的白菜铺好，戴上一次性手套，每层白菜都抹匀一层腌料
15
抹好后排入玻璃坛中
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最后上面再覆盖一层腌料
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腌泡菜剩下的腌料同样的可以泡萝卜
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青白萝卜各一个，洗净去皮切丁后，撒一层盐码半个小时，出了很多水，把水分沥干
19
然后将萝卜丁倒在腌料里，搅拌均匀
20
填在干净的容器中，密封存放
21
密封室温发酵2-3天，入冰箱冷藏5-7天后可以食用
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