松鼠桂鱼

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Tip：鱼要大，肉厚，好切。生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。

鳜鱼：

1条

姜片：

1片

蒜末：

2颗

豌豆：

少许

玉米粒：

少许

番茄酱：

适量

醋：

一勺

盐：

一小勺

糖：

4勺

料酒：

50ml

生粉：

适量

鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。

鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。

料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。

拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。

拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是

锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。

定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。

再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。

炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。

加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。

趁热淋上鱼身。