松鼠桂鱼
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来源：互联网
Tip：鱼要大，肉厚，好切。 生粉要拍掉多余的，否则吃到粉团，影响口感。
鳜鱼：
1条
姜片：
1片
蒜末：
2颗
豌豆：
少许
玉米粒：
少许
番茄酱：
适量
醋：
一勺
盐：
一小勺
糖：
4勺
料酒：
50ml
生粉：
适量
1
鳜鱼斜切下头，鱼鳍和保留，做松鼠耳朵。从断头处片下两侧鱼肉，尾部不能切断，中间的脊骨切下来。即两片鱼胸肉连着尾巴。再把鱼胸骨处的大刺，斜刀片下来。
2
鱼肉上用到切菱形纹路，注意斜着下刀，这样花型明显漂亮，而且不能切断鱼皮，完整的连在鱼皮上。
3
料酒里少许盐，一片姜，鱼肉朝下腌制半小时。
4
拎起来，腌制过的鱼肉花纹更加明显。
5
拍上生粉，注意各个缝隙，抖掉多余的生粉。鱼皮和鱼尾巴也拍上粉。鱼头也是
6
锅里烧热油，淋鱼肉使之定型。
7
定型后全部入锅中火炸至金黄酥脆。
8
再炸鱼头，注意鱼头用筷子稍压塑性，让“松鼠耳朵”翘翘的。
9
炒蒜蓉、豌豆和玉米粒。
10
加番茄酱，水，醋，盐，糖，生粉勾芡。
11
趁热淋上鱼身。
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