香辣黑鱼
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来源：互联网
Tip：鱼别买太大。。。 新鲜的海鱼建议清蒸。。。 黑鱼建议炖汤。。。 我做这条感觉肉不滑嫩，下次努力。。。 买鱼的时候太鲜活了，导致鱼都没死啊。。。找男人把头剁下了，鱼还抽抽儿。。。吓人。。。真是挑战神经。。。
油：
适量
盐：
适量
料酒：
适量
老抽：
适量
郫县豆瓣酱：
适量
姜丝：
适量
干辣椒：
适量
小葱：
适量
黑鱼一条（鲤鱼、草鱼我觉得都可以~）：
适量
1
黑鱼剖洗干净，打花刀，为了入味。 黑鱼身用厨房用纸或者纱布吸干水，放一旁无水环境下晾干（为了鱼皮完整的第一步）
2
凉锅热油，中火偏小，油可以稍微多一点，我做这条黑鱼超级大，又长又肥。。。先把鱼的两面煎一下，鱼皮完整第二布：鱼入锅后锅不动，等一段时间，轻轻晃锅，如果鱼身晃动了就翻面，煎另一面。最后把煎好的鱼放一旁备用。
3
锅里的剩油中放姜丝爆锅，出香味后放一勺郫县豆瓣酱，炒香。料酒烹锅出香味后放入鱼，同时加水，没过鱼身2/3。加干辣椒（爱吃辣就掰碎，多放）小火入味。
4
如果鱼大，可以用铲子把汤汁不时的浇在鱼身上，也可以一会一翻面。（我做这条实在太大翻不了，就只能一直浇汁儿。。）期间加适量盐。
5
开大火收汁儿，少许老抽（也可以加少许白糖），上色。期间需要一直浇汁。。。不然上面的肉不入味儿。
6
最后汤剩较少，可以起锅，装盘，撒上小葱花儿~
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