核桃枣糕

Tip:最好是用新疆和田大枣,选口感略硬一点的那种比较好,我用过两种和田枣,一种略硬,做出来的东西口感很,好味道也很纯正,另一种软软的,做出来的成品不但黏手,吃起来也不如前者,再说说糖,因为和田大枣本身比较甜,所以糖的分量我都减的很少了,如果还是觉得甜了也可以适量的减少或者不加砂糖,不建议减少麦芽糖的量,因为已经很少了,麦芽糖本身甜度就不高。
红枣:
250g
核桃仁:
150g
砂糖:
30g
麦芽糖:
140g
油:
40g
1
红枣洗净去核,加水放入料理机打成糊状,水量可以自行调整,太多的话后面要炒很长时间,太少了红枣不能打碎
2
打好的枣泥糊倒进锅里小火炒,加入砂糖,麦芽糖和油,枣泥沸腾后会溅出来,小心烫手,要一直炒,炒到最后枣泥变得很干,炒好的枣泥颜色会很深,有些接近黑色,一定要炒到尽量干,不然成品会黏手,这个步骤很考验臂力,我一般炒完第二天手臂会很酸。
3
炒枣泥的时候把核桃烤熟,注意不要烤糊了。看一下枣泥的状态,取一小块,放凉后用手揉搓可以成型,并且完全不粘手就说明炒好了,粘手说明枣泥里的水分太多(2016.1.2)
4
待枣泥稍微凉一点,戴上手套把炒好的枣泥和核桃混合均匀,找个模具或者是碗之类的东西整形,铺上保鲜膜,把核枣糕放进去,压平,压紧实,放进冷冻室冷冻1小时,最后拿出来切片就可以了。
5
做出来的成品切片后可以包上糯米纸防粘,吃不完也可以放冷冻室储存。
  • 本文分类:核桃
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  • 发布日期:2024-01-29 10:37:19
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