家庭版洋葱土豆欧式面包（poolish波兰种）
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Tip：首先，说一下土豆，土豆要提前烤透烤软，土豆一定要用烤的，否则水分过重！土豆让面包组织变得很软糯，我家里刚好有紫土豆，事实上你用别的土豆一样的效果。 中等大小土豆差不多一个。 再来，洋葱，烤过之后上了焦糖色经过梅纳效应会变得很甜，代替了糖，而且也有其特殊香气。如果能买到黄皮洋葱更好，会更甜，但是紫皮洋葱也可以。中等大小洋葱半颗。 再说一下盐，美国的盐咸度没有中国的咸，如果用海盐不需要减量，那如果用一般的井盐则要稍微减一点点。 再说一下我们都比较熟悉的波兰种poolish, 做poolish让面包的口感和味道都更细腻更好吃。poolish需要静置12个小时左右才可以用，在使用前用沾水的手指拉一下如果延展性好不容易拉断说明可以使用了。有厨友会问如果过多超过12个小时还可不可以用，我的答案是可以，只是说味道会更偏向于sour dough的味道，就是酸老面。会稍微有点酸。当然不建议超过好几天的。 最后，传统欧包在刚入烤箱的时候会有steam这个环节，我们在家里很难做到一样的，往烤箱里面喷水又不安全，所以在家做，入烤箱前可以用刷子蘸上清水刷上面团表面，这样能最大限度模仿那个蒸汽。
Poolish#（提前12小时准备）：
适量
水（室温）：
110ml
高粳面粉：
115g
即溶酵母：
1g
意大利青酱（可选）：
一小半勺（大约2ml)
剩余材料#：
适量
烤土豆，烤洋葱(可食用部分）：
90g, 50g
高粳面粉：
295g
水（32度左右）：
130ml
即溶酵母：
2g
海盐/犹太盐：
2g
迷迭香（可选）：
一小撮
橄榄油（少量）：
刷面团烤蔬菜用
1
周五下班后（随便哪天空闲的时候）来做poolish,将poolish所有材料混合均匀，放在大一点的保险盒里盖好盖子放置过夜。要加青酱的厨友们可以参考我的少油快手青酱食谱。图上是第二天从冰箱里拿出来的样子。
2
做完poolish如果还有时间，可以把土豆和洋葱烤了，切块切丝用适量盐，黑胡椒橄榄油拌匀，200c差不多烤20分钟左右，土豆烤软洋葱烤得有些上色为准。烤完后把土豆和洋葱分开放凉放冰箱冷藏。
3
Poolish 和洋葱土豆拿出来回温。把poolish,剩余材料里的水，即溶酵母，洋葱混合，静置大约3分钟。poolish+洋葱+水+即溶酵母（忘了拍照不好意思）用面包机或厨师机揉面的这个时候可以把这些材料直接混匀在它们专用的桶里。
4
把土豆切碎一点和剩余材料里的面粉混合，盐也加进面粉里。面粉+土豆碎+盐。要加迷迭香的可以加一小撮。
5
步骤4直接加入步骤3中，混合揉匀，揉成光滑的面团。厨师机5分钟（中速），手揉8至10分钟。面团抹好橄榄油，碗上盖保鲜膜一发到两倍大（大约一小时左右）
6
发好的面团用粘面粉的手指按进的动不会回缩。
7
初步整形。取出面团，排气，滚圆。面团较大，用两只手拖着来回在撒了一层面粉的操作台上磨擦。直到滚圆如图。初整后盖上干净的茶巾休息15分钟。
8
最终整形也是整成这样的圆形，休息好的面团翻个面排气，再用同样的手法搓成圆形。盖上茶巾，二发30分钟。二发时手粉要撒够，否则面团粘在操作台上就很难移入烤箱了。
9
烤箱里放烘焙石板提前预热190c(想要外皮稍微柔软）或者200C(外皮稍脆），入烤箱前用锋利水果刀在面团表面划出五道，面团表面刷上清水，然后入烤箱烤大约20到25分钟，上色金黄即可。（没有烘焙石板也可以直接把面包放在烤盘上，时间有可能会缩短一点点）
10
看看内部组织，漂亮的洞洞的感觉有木有！配上一锅炖菜，蘸着那饱满的汤汁，呵呵你们自己想吧。那个香气和口感就这样吃也是极好的。可以参考我菜谱里面的一款香辣牛肉配着吃。
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- 发布日期：2024-01-29 10:40:12
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