大蒜烧黑鱼
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来源：互联网
Tip：1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。 2、吸净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。 3、大火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。
黑鱼：
2条（约600克）
大蒜瓣：
100克
盐：
2茶匙
黄酒：
3汤匙
白糖：
1汤匙
大葱：
30克
酱油：
2茶匙
米醋：
1茶匙
生姜：
20克
胡椒粉：
1/4茶匙
味精：
1/4茶匙
1
去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净
2
大蒜瓣洗净， 大葱切段，生姜切片
3
黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐
4
再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味
5
用厨纸吸去鱼段表面的水分
6
锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段
7
中火煎至两面金黄金黄盛出
8
另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄
9
放入煎好的鱼段， 加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开
10
转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可
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