大蒜烧黑鱼

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Tip：1、黑鱼一定要选择现杀的活鱼，这样烧出的鱼肉口感才好。 2、吸净鱼段表面的水，再入锅煎制，油就不会溅出来而造成不便。 3、大火收汁的时候一定要密切注意，千万不要糊了。

黑鱼：

2条（约600克）

大蒜瓣：

100克

盐：

2茶匙

黄酒：

3汤匙

白糖：

1汤匙

大葱：

30克

酱油：

2茶匙

米醋：

1茶匙

生姜：

20克

胡椒粉：

1/4茶匙

味精：

1/4茶匙

去鳞去鳃宰杀后的黑鱼清洗干净

大蒜瓣洗净，大葱切段，生姜切片

黑鱼切成8厘米左右的段，中间再划2刀，加入1茶匙盐

再加入胡椒粉、味精、1汤匙黄酒，用手抓匀，腌制30分钟入味

用厨纸吸去鱼段表面的水分

锅烧热，加入适量的油，油温升至7成热时放入黑鱼段

中火煎至两面金黄金黄盛出

另起油锅，放入葱姜蒜，炒至蒜瓣微黄

放入煎好的鱼段，加入剩余的黄酒、米醋、酱油、盐1茶匙、白糖，再放入适量的水大火烧开

转中火加盖炖煮10分钟，开盖大火烧至锅内汤汁浓稠即可