油泼面（山西农家和面秘籍）
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Tip：第一次传菜谱，怪累的。这个面是我们家的大爱，大人孩子都爱吃。这个和面方法也比较简单，最重要的步骤是在揣面，抹油要均匀，让面团充分吸收油份，还有最后醒发的时间不要太短，这几步掌握好了后面的面就很容易扯开了。很有拉面师傅扯面的范哦~ 辣椒是自己做的，就是买的辣椒碎，加了花生碎和花椒胡椒碎，白芝麻黑芝麻都可以，适量盐，热油边浇边搅拌，凉了就可以吃了。 哪一步不明白可以留言问我。
面粉：
适量
温水：
适量
食用油：
适量
豆芽：
适量
葱末、姜末、蒜末、香菜末：
适量
盐：
适量
醋：
适量
1
面粉中边加温水，边搅抖，成雪花状。水要缓缓加入，不要太多。水的温度不要过高，不烫手。
2
揉成稍硬面团。
3
用拳头沾温水揣面团，反复揉，反复揣。
4
揉成光滑，软硬适中面团。这个步骤时间较长，我之前自己做的几次都因为这里面团没有揉到位，所以做的不够劲道。这个步骤揉了得有近二十分钟，各人手劲不同，男人揉过一次面，十分钟就可以了。
5
然后就是覆保鲜膜，温暖处松驰15~20分钟。
6
重新放到案板上，揪成均匀小面团，大概70~80克一个。均匀的抹上油，厚一点没关系，保证面团上沾满油。让面团充分吸收油分。覆保鲜膜温暖处醒发最少1个半小时。我是醒了2小时。
7
醒发好以后，取单个面团，按扁，或用擀面杖擀一下，这时如果有干燥的地方还可以再抹上点油，如果前面抹油那一步抹的好的话就没有问题了，两手捏住两头，像拉面馆的师傅那样在案板上甩一下，很轻松就能拉很长，如果面团份量大，可以扯住一头，再缓缓拉长。直到拉到你想要的厚度和宽度。下入开水锅中。如果面拉的厚就多煮一会儿，必要时滚锅开时加半碗凉水。
8
另外一边，豆芽或你想要加的青菜开水中滚一遍，然后凉水过后，把豆芽铺在碗底。葱末姜末蒜末准备好。 豆芽铺碗底，面乘入碗中，加葱末、姜末、蒜末，辣子香菜，盐。还有你想要加入的青菜。 因为忘记准备青菜了，所以就没加，只在碗底铺了豆芽。
9
八成热食用油，浇在面上。然后迅速把醋加在碗里，是迅速，浇在刚才淋过油的面上。拌匀，就可以吃啦~
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- 发布日期：2024-01-29 10:44:32
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