橄榄油千层牛角面包
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来源：互联网
Tip：1、橄榄油可用普通色拉油代替； 2、枫糖浆可用蜂蜜水代替； 3、橄榄油酥片的酥油面团稍稍揉匀即可，不要过度搓揉； 4、每次擀面皮的时候记得表面撒面粉，然后做折叠前再用小刷子将表面面粉轻轻扫除，以免有面粉存在； 5、方子量大概出来8个牛角包，你也可以自己设计下大小，只要面团厚大概约0.3cm就好
橄榄油酥片：
适量
橄榄油：
25g
低筋面粉：
75g
主面团：
适量
高筋面粉：
135g
低筋面粉：
15g
速发干酵母：
1g
鸡蛋液：
25g
细砂糖：
10g
盐：
1.4g
牛奶：
80g（预留出15g左右视面粉吸水情况适量加入
装饰：
适量
鸡蛋液：
适量
枫糖浆：
适量
1
制作橄榄油酥片，将低筋面粉过筛，将橄榄油倒入低筋面粉中，先用个小勺子将面粉和橄榄油慢慢搅匀，再用手将其搓揉均匀且捏成团（不用特别久，以免面粉出筋影响口感）
2
包上保鲜膜放冰箱冷藏2-3h
3
将橄榄油酥片包入主面团前再从冰箱取出，用擀面杖擀成厚约0.3cm的长方形薄片后使用（擀的时候上下各垫一层保鲜膜，这样方便擀开且不粘擀面杖）
4
制作主面团 将主面团的所有材料一起揉成面团，至拓展阶段能拉出薄膜（按照你平时揉面团的手法即可），滚圆收口朝下放入涂抹少许油的盆中发酵至两倍大（以手戳洞不回缩就好了）
5
在工作台上撒少许面粉，将发酵好的面团移至工作台上，面团表面也撒些面粉防粘
6
轻拍面团排气，用擀面杖慢慢将面团擀成长方形，至少是油酥的2.5倍大，将橄榄油酥片放在面皮的正中间，上下面皮向中心折起，包裹住橄榄油酥片，捏紧周围面皮
7
撒些面粉在面皮表面，用擀面杖慢慢将面团擀压成厚约1cm的长方形面皮，擀好后再用把小刷子扫清表面的面粉，将面皮自两边1/3处向中心折成三折，稍稍按压一下，包保鲜膜冰箱冷藏30min
8
取出面团，工作台和面团上撒面粉，再将面团擀成厚约1cm的长方形面皮，再一次折三折，包上保鲜膜冰箱冷藏30min
9
取出面团，工作台和面团撒少许面粉，将面团慢慢擀成厚约1cm的长方形面皮，这次自两边1/4处各向中心对折，然后再整体对折一次，相当于做了一次四折，包上保鲜膜，冰箱冷藏40min
10
取出面团，工作台和面团表面撒粉，擀成36*14（左右）cm，厚约0.3cm的长方形薄片，切成底边约8cm的等腰三角形，切法见图
11
用擀面杖稍微将面团上下擀一下擀开成三角形形状，在底边中央处切一刀约1cm的开口，将开口分别向两边卷折，然后从下向上卷成牛角状
12
收口向下摆在烤盘中，发酵至两倍大（38度大概发1h左右）
13
发酵快完成前15min烤箱预热200度
14
牛角表面刷一层鸡蛋液，烤箱200度18min左右至表面呈金黄色即可，烤好出炉后再刷一层枫糖浆（或者蜂蜜水）即可
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