面包圣经之橄榄面包
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来源：互联网
Tip：书中提到油橄榄可以自制，将橄榄泡于油中，加一点香草（迷迭香百里香之类）和蒜末即成。我就是用超市买的橄榄这么做的。
意式酵头：
适量
高筋面粉（原方写中筋面粉，但美国面粉中筋筋度也是不低的，用高筋可能比较合适）：
74g
快速酵母：
0.2g
可选：糖化麦芽粉（书中很多方子可用麦芽糖代替糖化麦芽粉，这里我照办）：
1.6g
水：
57g
面团：
适量
高筋面粉：
184g
快速酵母：
1.6g
意式酵头：
全部
水：
105g
盐：
3.3g
卡拉马塔橄榄或油浸摩洛哥橄榄（= =不熟悉是什么随便超市进口商品柜买了一瓶无核青橄榄）：
无核46~55g
面粉（用于橄榄）：
1大勺（9g）
1
制作意式酵头。将意式酵头所有材料混合搅拌，直至变得非常光滑能脱离容器，这时摸上去还有点粘。然后用涂了油的保鲜膜盖起来默默发酵，到原来三倍大，大约需要6小时。完成以后可以立刻继续下一步或者放冰箱冷藏，三天内使用。我是用面包机打的！如图，疯狂转动！机器加工的话会有点发热，按书上说的入冰箱冷藏一小时。
2
拿出酵头加入面粉和酵母继续打打打，一边加盐，慢慢加入水，不同面粉吸水率不同要注意一下，打至面团脱离容器。手工揉法则是面团材料和意式酵头混合，揉匀后静置20分钟再和面5分钟。这时面团很有弹性但又粘手指。太粘粘了一手扯不下来的话要加面粉调整，完全不粘加水。忘了拍照，没有图……
3
切碎油橄榄，加入一大勺面粉拌匀：橄榄在揉搓时会析出水分。把面团倒在撒了少许面粉的工作台上，擀平，铺上橄榄碎，卷起面团揉匀。觉得面团还是变粘的话再加一大勺面粉。
4
在发酵容器里抹点油，为了味道统一我用了橄榄油。将面团放进去，顶上再涂一层橄榄油。等待发酵至原来二倍大。
5
第二次发酵。排气，整形成球状，放回发酵容器或者撒了面粉的发酵篮。wwww终于用上发酵篮这种高级道具啦！再在顶部涂点油，等它发到将近原来二倍大，轻轻按压面团，凹陷处会慢慢回弹。
6
好！可以入烤箱了！原方这一步提到了高级的烘焙石板和法国陶土烤盘，噫，我都没有！所以就不用了。预热烤箱250°C，普通地把面团倒在烤盘内，割个十字口或不割（比如我），送进烤箱，底部倒半杯冷水，烤5分钟。降到200°C再烤20分钟至表皮变为美丽的金棕色。勤快的话中途换换边！不要像我这样烤得颜色不均匀跟一颗充满生机的行星似的……
7
吃！Bon appétit！
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