烘焙视频/蛋糕篇3:经典海绵蛋糕/直接粗暴的蛋抽搅拌法。
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Tip：如果要做多层蛋糕的承重胚，可以晾凉后用保鲜袋装好扎紧冷藏一夜再切片。 这样蛋糕会紧实好切片，也会更结实。 同时也给蛋糕回油的时间，刚刚烤出来会比较干。
6寸配方，八寸翻倍：
适量
鸡蛋：
2个
低筋面粉：
60克
牛奶：
20克
黄油：
20克
细砂糖：
50克
1
不同于戚风，海绵蛋糕需要垫油纸。 裁取宽6cm左右的蛋糕围边。
2
再剪一个圆形垫片。 （具体操作请看视频）
3
模具内侧涂黄油。
4
铺上油纸。
5
烤箱预热到170℃。 准备工作完成：）
6
准备一锅水，加热到略微烫手后关火，隔水加热蛋液。 （水温在60℃左右，家庭操作不用温度计，指尖感觉烫手即可。）
7
放上打蛋盆，底部接触水面。 打入鸡蛋，倒入砂糖。
8
搅打至砂糖融化，蛋液温度与指尖接近。 （全蛋液在37℃左右最易打发，我们可以用指尖感受温度，感觉温热即可。就不用温度计了。）
9
最高速打发鸡蛋。
10
直到蛋糊蓬松结实，划8字痕迹不会消失。 （打了多久？ 2分40秒左右。）
11
打发完成后，低速搅打30秒消除大气泡。 然后低速缓慢提起甩掉打蛋器上的面糊。
12
取出蛋糊，换油奶混合物隔水加热至黄油融化。
13
与此同时我们来搅拌面糊。 筛入低粉。
14
用蛋抽以捞拌手法拌匀面糊。 均匀混合的方式是三方同时转动—— 1.蛋抽自转（手腕转动蛋抽） 2.左手转动打蛋盆。 3.蛋抽划过打蛋盆底部向上捞起。 这样操作可以打散结块面粉，也不会有底部蛋液混合不均的情况出现。 打蛋器的钢丝可以很好的拌匀面糊。
15
蛋糊会附着在蛋抽上，砸回去。
16
混合到看不见干粉就停止。 把融化好的液体搅拌均匀，挖一勺蛋糊和液体搅拌均匀。 （不用担心消泡，画圈拌匀就好。） 这一勺子蛋糊是用来稀释液体的，不用太束缚。
17
利用蛋抽引流，均匀地倒在蛋糊上。
18
继续按之前的方式捞拌均匀。
19
最后用刮刀将盆壁面糊整理干净。
20
入模。
21
表面轻轻抹平。 （成功的面糊应该是蓬松粘稠的，入模后不会马上流平）
22
震出大气泡。
23
170℃，30-35分钟，直至表面金褐色。 （8寸为170℃40分钟左右，直至表面呈现金褐色。）
24
出炉后马上脱模，正面朝上晾凉。 完全冷却后再撕去油纸。
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- 发布日期：2024-01-29 11:05:30
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