自制甜酒酿

Tip:糯米蒸熟后放入凉白开中打散,一是为了快速降温,二是可以保持米粒分明的状态,这样才能做出颗粒分明的甜酒; 将甜酒曲拌入糯米中时,尽量要拌得均匀一些,! 因为温度有差异,量的多少不同,时间不定,要发酵到米粒软绵,酒液析出为准; 过程中用的盆子和碗,筷子勺子等一定要干净,要绝对无油,否者会变质失败。我都是洗干净然后开水煮过在用。不要嫌麻烦噢。。。 我这里的凉白开水,是烧开过的水然后凉的,最好不要用自来水。 我是用酸奶机做的,如果用烤箱发酵需测量下烤箱温度不能过高和过低,有发酵箱的亲们就更简单了~~
糯米:
350克
安琪甜酒曲:
2克
凉白开:
适量
1
糯米提前用水泡一夜,直至涨发,用手指可以轻松碾碎的状态,沥干水(如果是夏天就放冰箱冷藏泡发)
2
用纱布垫着,上蒸锅摊平蒸熟,30分钟左右(时间根据糯米铺的厚度和火力大小来定,可以试吃一下,不能蒸过头不然米粒不分明)
3
蒸熟的糯米马上放入盆子中,迅速打散撒点凉白开水降温后,放置到不烫手的温度,35度左右,感觉不烫手才行,过热会杀死酒曲发酸,过凉发酵效果会减弱。
4
甜酒曲撒点在糯米饭中拌匀,有没散开的糯米可以撒点凉白开水打散
5
拌均匀后倒入发酵盆子中,将饭轻压一下,表面抹平,然后用筷子戳个洞,方便观察出酒情况。
6
再在表面和洞口上撒少许剩下的甜酒曲,将容器盖上盖子或者保鲜膜密封好,放置在35度左右的恒温环境发酵36小时左右(如果喜欢汁多一些,可适当再加一些凉水)
7
哇咔咔~~时间到了·糯米漂浮上来了,酒也出来了
8
可以丢冰箱冷藏,之后的几天会越来越甜。
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  • 发布日期:2024-01-29 11:05:40
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