自制甜酒酿
72045 阅读
0 评论
16 点赞
来源:互联网
Tip:糯米蒸熟后放入凉白开中打散,一是为了快速降温,二是可以保持米粒分明的状态,这样才能做出颗粒分明的甜酒; 将甜酒曲拌入糯米中时,尽量要拌得均匀一些,! 因为温度有差异,量的多少不同,时间不定,要发酵到米粒软绵,酒液析出为准; 过程中用的盆子和碗,筷子勺子等一定要干净,要绝对无油,否者会变质失败。我都是洗干净然后开水煮过在用。不要嫌麻烦噢。。。 我这里的凉白开水,是烧开过的水然后凉的,最好不要用自来水。 我是用酸奶机做的,如果用烤箱发酵需测量下烤箱温度不能过高和过低,有发酵箱的亲们就更简单了~~
糯米:
350克
安琪甜酒曲:
2克
凉白开:
适量
1

糯米提前用水泡一夜,直至涨发,用手指可以轻松碾碎的状态,沥干水(如果是夏天就放冰箱冷藏泡发)
2

用纱布垫着,上蒸锅摊平蒸熟,30分钟左右(时间根据糯米铺的厚度和火力大小来定,可以试吃一下,不能蒸过头不然米粒不分明)
3

蒸熟的糯米马上放入盆子中,迅速打散撒点凉白开水降温后,放置到不烫手的温度,35度左右,感觉不烫手才行,过热会杀死酒曲发酸,过凉发酵效果会减弱。
4

甜酒曲撒点在糯米饭中拌匀,有没散开的糯米可以撒点凉白开水打散
5

拌均匀后倒入发酵盆子中,将饭轻压一下,表面抹平,然后用筷子戳个洞,方便观察出酒情况。
6

再在表面和洞口上撒少许剩下的甜酒曲,将容器盖上盖子或者保鲜膜密封好,放置在35度左右的恒温环境发酵36小时左右(如果喜欢汁多一些,可适当再加一些凉水)
7

哇咔咔~~时间到了·糯米漂浮上来了,酒也出来了
8

可以丢冰箱冷藏,之后的几天会越来越甜。
- 上一篇 > 烘焙视频/蛋糕篇3:经典海绵蛋糕/直接粗暴的蛋抽搅拌法。
- 下一篇 > 情人节蛋糕两款(520与心型)、数字蛋糕
相关推荐
-
香蕉益力多/养乐多\(^o^)/~
夏日凉爽特饮-。- 喜欢香蕉跟益力多(养乐多)的童鞋不可错过哦-。- 浓郁的香蕉味跟益力多的味道混合起来真心是毫无违和感炒鸡好喝-。- 过程非常非常简单,用料非常非常简单。 夏天不想喝淡而无味的白开水又不想喝外面毫无营养全是香精的饮料就喝这个吧~其他 55748 浏览 -
小朋友的最爱---章鱼小丸子
这个模具简直是买值了,已经连续做了四次了,越做越顺手,越做越好吃! 外面的章鱼小丸子4个就要12元,我这个模具才46元,早就回本儿啦,哈哈哈哈…… 没有买到章鱼就用鱿鱼代替了,一样好吃呀!其他 7573 浏览 -
零难度学做香喷喷喧腾腾的花生酱大花卷
花卷是热爱面食的同学无法抵挡的香软诱惑,普普通通的面片,一层油、一层盐、一层葱花或者火腿肠或者其它自己喜欢的夹馅,淡而地味的面团立刻变身大受追捧的花样面点。 今天做的花生酱花卷,本是为了消耗家里的花生酱,没想到效果却非常惊艳,乍一入口还不觉得,越嚼越香,越吃越上瘾,空口吃配碗粥不用另外整菜吃的很舒适。 厨房新手做花卷通常会有两大门槛,一是发面,二是卷的手法。今天教你这个做法,保证让你觉得头疼的这些其他 67264 浏览