[香兰世家]蔓越莓沙琪玛 新年必备美食

Tip:温馨提示:    1、和面时一定要注意手法,只能是用摔面的手法,才能顺利和面,否则会非常粘连,切记不要加粉,      太干的团,成品不酥软。在擀面和切面的时候,一定要撒适量的生粉(马铃薯淀粉为佳),粘有      生粉的面条,炸出来更酥脆。    2、面条的粗细,会影响糖桨的量,所以尽量控制好面条的粗细哦,按这个配方炸出来的面条,有三      筛子(筛子直径20CM)。炸面条的温度也很重要,如果油温不够,炸的时间会较久,成品就      会偏硬。    3、煮糖浆的状态也很关键,温度不够,状态不够,会无法定型;糖浆煮得太浓,成品会偏硬;建议      配个温度计;定型时,如果没有压实,成品也无法定型,一切就会散掉哦!    4、配料可放其他坚果,核桃腰果之类的,但是加蔓越莓,会大大改善沙琪玛的口感哦,一点不腻!
高粉:
140克
低粉:
60克
盐:
1克
鸡蛋:
150克
泡打粉:
3克
纯净水:
70克
麦芽糖浆:
150克
细砂糖:
120克
芝麻:
适量
蔓越莓:
50克
炸面条用调和油:
500克以上
1
步骤         1、面粉、盐、泡打粉和鸡蛋,全放盆里,用刮刀搅拌均匀,然后用摔面的动作, 慢慢让面团成型,直到三光(手光,案板光,面团光),并静置30分钟(图1、图2) 因为面特别稀,揉面是很难的,所以用摔面的动作才能把面和好哦!  2、静置后的面团擀成薄片并切成细面条。擀皮和切面条期间,需要多撒淀粉,防粘;面皮厚约0.3CM.面条宽约0.3CM. (图3) 3、炸面条:油温烧到150度左右,放入面条炸到面条膨胀微黄后捞出滤油;油量要足,一次不要放太多面条,避免粘连一团(图4)炸好的面条统一装入一大盆里。
2
4、煮糖浆:      细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里,中小火加热(图5)慢慢搅拌,熬至浓稠,温度130度,或是用刮刀提起糖浆,呈透明水滴状,不易滴落(图6)    5、熬煮好的糖浆,均匀淋到炸好的面条上,并翻拌面条(图7、图8),尽量让面条都裹上糖浆。
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6、方形平盘里,铺上油纸,并撒上适量芝麻和蔓越莓(图9)    7、把裹了糖浆的面条,分次铺入盘里,并压实(图10);中途可再次撒上芝麻和      蔓越莓,继续铺一层面条,继续压实,表面再撒上芝麻和蔓越莓,压平(图11),      冷藏至定型,冷藏24小时后,会更酥软,风味更佳!
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