[香兰世家]蔓越莓沙琪玛 新年必备美食
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来源：互联网
Tip：温馨提示： １、和面时一定要注意手法，只能是用摔面的手法，才能顺利和面，否则会非常粘连，切记不要加粉， 太干的团，成品不酥软。在擀面和切面的时候，一定要撒适量的生粉（马铃薯淀粉为佳），粘有 生粉的面条，炸出来更酥脆。 ２、面条的粗细，会影响糖桨的量，所以尽量控制好面条的粗细哦，按这个配方炸出来的面条，有三 筛子（筛子直径２０ＣＭ）。炸面条的温度也很重要，如果油温不够，炸的时间会较久，成品就 会偏硬。 ３、煮糖浆的状态也很关键，温度不够，状态不够，会无法定型；糖浆煮得太浓，成品会偏硬；建议 配个温度计；定型时，如果没有压实，成品也无法定型，一切就会散掉哦！ ４、配料可放其他坚果，核桃腰果之类的，但是加蔓越莓，会大大改善沙琪玛的口感哦，一点不腻！
高粉：
140克
低粉：
60克
盐：
1克
鸡蛋：
150克
泡打粉：
３克
纯净水：
70克
麦芽糖浆：
150克
细砂糖：
120克
芝麻：
适量
蔓越莓：
５０克
炸面条用调和油：
５００克以上
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步骤 1、面粉、盐、泡打粉和鸡蛋，全放盆里，用刮刀搅拌均匀，然后用摔面的动作， 慢慢让面团成型，直到三光（手光，案板光，面团光），并静置30分钟（图1、图2） 因为面特别稀，揉面是很难的，所以用摔面的动作才能把面和好哦！ 2、静置后的面团擀成薄片并切成细面条。擀皮和切面条期间，需要多撒淀粉，防粘；面皮厚约0.3CM.面条宽约0.3CM. (图3） 3、炸面条：油温烧到150度左右，放入面条炸到面条膨胀微黄后捞出滤油；油量要足，一次不要放太多面条，避免粘连一团（图４）炸好的面条统一装入一大盆里。
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４、煮糖浆： 细砂糖、麦芽糖和水倒入锅里，中小火加热（图５）慢慢搅拌，熬至浓稠，温度130度，或是用刮刀提起糖浆，呈透明水滴状，不易滴落（图６） ５、熬煮好的糖浆，均匀淋到炸好的面条上，并翻拌面条（图７、图８），尽量让面条都裹上糖浆。
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６、方形平盘里，铺上油纸，并撒上适量芝麻和蔓越莓（图９） ７、把裹了糖浆的面条，分次铺入盘里，并压实（图１０）；中途可再次撒上芝麻和 蔓越莓，继续铺一层面条，继续压实，表面再撒上芝麻和蔓越莓，压平（图１１）， 冷藏至定型，冷藏２４小时后，会更酥软，风味更佳！
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- 发布日期：2024-01-30 08:25:47
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