芒果千层蛋糕，100%成功告别煎皮无能

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Tip：1、加吉利丁液是为了夏天防止奶油过分融化，自家食用不加也可以，也可以在奶油里加入一点奶油奶酪一起打发，可以延缓融化。 2、面糊约可以煎12～15片，越薄越好。 3、芒果可以换成榴莲或水蜜桃等软质水果。 4、边角料不要浪费，切下来的面皮可以切碎垫在小饭盒底，上面盖芒果的边角料，再加一些奶油覆面，就是饭盒版的芒果千层啦（≧∇≦）就是这么省！

面皮：：

适量

黄油：

30克

细糖：

30克

鸡蛋：

2个

牛奶：

250ml

低粉：

100克

奶油夹馅：：

适量

淡奶油：

250ml

糖粉：

10克

芒果：

4个

吉利丁片：

半片

1

准备好材料，鸡蛋选个头大的，芒果选隔着皮都能闻到浓郁香气的品种，比如大台农芒、泰国青皮芒等。

2

鸡蛋加糖搅拌，加入面粉拌匀，加入融化的黄油，再加入牛奶，混合均匀过筛，即可入锅煎皮。

3

选择底部圆形较小的平底不粘锅，用汤勺舀约30ml面糊，晃动锅子摊匀，开小火煎10余秒，面皮可脱锅即可。只需煎单面。

4

煎好一片面皮，把锅放在冷布上冷却，再倒入面糊摊匀，然后再开小火煎，关火出锅，冷却锅子，倒面糊继续煎，如此反复直到用完面糊。

5

用一个六寸的圆形慕斯模压在面皮上，轻轻一旋即刻完美切割，完成每一片面皮的修整，可以让成品更美观。

6

芒果切成薄片。

7

半片吉利丁剪成细片，用少量奶油泡软，放入温水锅中用筷子搅拌，隔水融化，吉利丁30多度便可溶解，温度过高会失活，所以要注意隔水的温度。

8

吉利丁液冷却后倒入奶油中拌匀，奶油加糖粉打至不流动。

9

一层面皮一层水果一层奶油组装好，放入冰箱冷藏片刻，就可以切块享用啦！

10

成品图。

11

切块。

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发布日期：2024-01-29 11:05:43
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