卤煮火烧
59615 阅读
0 评论
62 点赞
来源：互联网
Tip：笔者亲手实验的结果，推荐用李锦记的双茶老抽，去除油腻的效果极为出色，而且不只是做这道菜，用来炖肉也是不错的选择。 猪肠 猪肺一定要整根炖煮，不能切小块；一定要在完全炖煮好之后再切成方便食用的小块。 黄酒可以用料酒代替，但是效果相对要差一点。 卤煮的汤汁一般来说是要稍咸一些，配合浸入汤汁的火烧味道更好。
猪肠：
适量
猪肺：
适量
油豆腐：
适量
火烧：
适量
香菜：
适量
红腐乳：
适量
韭菜花：
适量
李锦记双茶老抽：
适量
生抽：
适量
黄酒：
适量
蚝油：
适量
桂皮：
适量
山奈：
适量
草果：
适量
八角：
适量
陈皮：
适量
香叶：
适量
大蒜：
适量
1
猪肠剪开呈平面，将肠壁上的油脂全部剔除，并用面粉和陈醋以及开水反复搓洗。
2
猪肺切大块先用清水焯一下，滤除血水。
3
将猪肠微微炒一下，加入老抽上色，之后加入猪肺，加开水没过即可（一定要用开水）
4
加入葱姜蒜和各种香料，开始炖煮两小时左右。
5
在炖煮的过程中，加入蚝油、红腐乳汁、韭菜花、黄酒和蚝油（可再稍加极少量陈醋）
6
油豆腐对半切开，在快熟时加入进锅内。
7
用普通面粉做普通白面饼，厚度约1cm即可，用饼铛烙至双面出焦黄斑点即可。
8
将猪肠、猪肺炖煮好后，将面饼泡入汤汁中，静置10min左右
9
将面饼捞出切小块，将猪肠、猪肺捞出，切小块，捞出油豆腐，一并放入碗中，在上面放上蒜末、香菜，将炖煮好的汤汁浇入碗中，再适量加入一些食醋即可。
