杏汁猪肺汤

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Tip：1、猪肺必须彻底灌洗干净，用姜翻炒至无水才可彻底去除内脏的腥味。 2、北杏有微毒，不可大量食用。

猪肺：

1个

瘦肉：

500克

南杏：

60粒左右

北杏：

8粒

无花果：

10个

姜：

2片入汤，一大块翻炒猪肺

米：

1小撮

陈皮：

1／4个

猪肺的清洗：猪肺管插水龙头，手必须紧握连接处，让自来水灌进猪肺中。猪肺逐渐膨胀至几乎爆开，轻轻拍打，按压猪肺，让肺内的血和杂质释放出来，然后排走水份。重复这动作N次至猪肺呈现雪白为至。

猪肺清洗干净后把它切成大块（如拳头般大小），白锅下一大块姜，大火翻炒猪肺，猪肺内的水份在热力下慢慢逼出来，锅里的水倒掉，继续翻炒，继续倒掉水至锅内完全没水后，猪肺可入汤锅。

瘦肉洗净切块汆水入汤锅，无花果，陈皮，姜片洗净也入汤锅。温水下锅内大火烧开半小时后转小火，慢火煲1个半小时。

带皮的南北杏仁热水浸泡1小时后去皮（如果买到没皮的杏仁可省去这一步），一小撮米洗净泡水2小时。杏仁和米放搅拌机中搅打成浆，汤快煲好时倒入杏仁米浆再煮十五分钟，杏香，奶白的猪肺汤就做好了。