【保罗教你做布丁和派】猪油皇冠蛋糕

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高筋面粉：

450克

盐：

5克

速发干酵母：

14克

黄油：

75克

猪油：

75克

黄砂糖/红糖：

50克

混合果干：

225克

把面粉倒入大碗中，加入盐和酵母，注意揉面前不要使盐和酵母接触，否则会影响酵母发酵能力。加入黄油来揉搓面粉。倒入225ml水来继续揉面。当面团逐渐聚拢后，在案板上撒些额外的面粉，将面团转移到案板上揉面5-10分钟，直到面团表面光滑。

将揉好的面团放回碗中，盖上保鲜膜，发酵3-4小时，直到面团变成2倍大小，内部组织形成蜂窝状

将发酵好的面团放在撒了面粉的案板上，用手指按压延展面团，使其成为一个50X20cm的长方形。

将猪油涂抹在面片上，覆盖住面片2/3的面积。接着在猪油上撒上红糖/黄砂糖

再将混合果干撒在砂糖上。如图，面片上端1/3不涂抹猪油，不撒砂糖，不放果干

将面片从上端1/3处向下翻折，再将下端1/3向上翻折。将面片旋转90度，用手指延展按压一下面团。用擀面杖将面团擀开，再旋转90度

用手指碾压面团下端边缘，使面团黏在案板上，方便之后卷起。将面片从上往下卷起，搓成长条形

用刀子将长条形面团条剖开两半。背对背摆放。将两条面团分别向反方向扭转形成麻花状

将扭成麻花状的面条首尾对接形成圆环状，捏紧对接处

在模具中涂抹额外的猪油防粘。把圆环状蛋糕放入模具中，让面团发酵大到与模具接近齐平

烤箱预热200度，烘烤25-30分钟，直到表面变成金棕色