蛋黄酥（猪油版）
99442 阅读
0 评论
12 点赞
来源：互联网
Tip：1、揉油皮的时间会比较长，一定要揉至光滑，最好是能拉出手套模，这油皮就有一定的韧性，才会很好的包裹住油酥，不易破。如果有面包机，也可以放到面包机里揉。 2、油皮和油酥在温度高于25度的情况下，可放置冰箱冷藏松弛1小时。 3、蛋黄可以在做之前，先用油泡一个晚上，或是白酒喷，也可以把白酒倒入碗里，蛋黄在白酒中滚一圈，这样的目的是为了给蛋黄去腥。
油皮：：
适量
中筋面粉：
150克
猪油：
55克
糖粉：
23克
水：
55克
油酥：：
适量
低筋面粉：
120克
猪油：
60克
馅料：：
适量
咸蛋黄：
16个
红豆沙：
400克左右
装饰：：
适量
蛋黄液：
1个
黑芝麻：
适量
1
把油皮的全部材料放在一个大碗里，戴上手套操作，揉搓至面团表面光滑的状态即可，这个过程需要40分钟以上。揉好的油皮用保鲜膜包好，松弛1小时。
2
在将低筋面粉和猪油搅拌混合均匀，不用过度揉搓，揉成面团就可以了。盖上保鲜膜松弛1小时。
3
面团在静置松弛的时间，可以先把蛋黄在白酒里滚一圈，放在烤盘上，180度烤5分钟，烤至出油就可以拿出来放凉备用。
4
在烤蛋黄的时间，可以先称好红豆沙馅，将400克的红豆沙分成16等分，每份25克，搓圆备用。
5
蛋黄冷却后，取一份红豆沙馅按扁，放入咸蛋黄包好，捏紧收口备用。
6
松弛好的水油皮分成16等份，每份18克
7
油酥分成16等份，每份12克
8
取一个水油皮面团，用手压扁，放入一个油酥面团包起来，捏紧收口。
9
包好的面团用擀面杖擀成椭圆形，从上往下卷起来，盖上保鲜膜松弛20分钟。
10
松弛好的面卷，用擀面杖竖着再次擀成椭圆形，从上往下卷，盖上保鲜膜，松弛20分钟
11
再次松弛好了以后，取一个面卷，拇指按压面卷的中间，呈对折状态，把对折的面卷用手按压后，用擀面杖擀成中间厚，四周略薄的圆形。
12
放入一个包好的红豆沙蛋黄馅，捏紧收口。收口朝下，再放到烤盘。
13
包好的蛋黄酥，先刷上一层蛋黄液，撒上黑芝麻，放入预热的烤箱中，175度烤25分钟即可。
14
新鲜出炉的蛋黄酥，层层酥脆。
15
放上喜欢的包装盒里，是不是更想马上就吃掉它
相关推荐
-
-
简单易上手炸猪油年糕 Bon Appetit~
Po主在南京上学，寒假带了很多猪油年糕回家，送给亲戚们。 因为妈妈当年也在南京上学，所以从小过年就一直有油炸年糕吃。 本来以为猪油年糕油炸着吃理所当然嘛，应该不会有人不知道的吧，所以送年糕给亲戚就没有特别交待吃法。 没想到后来聊天才发现亲戚因为不会做竟然把猪油年糕用微波炉转了转就吃了。。。暴殄天物啊。。。。原来还有这么多人不知道猪油年糕的正宗吃法的啊。 所以今天就把油炸猪油年糕的做法po猪油 90848 浏览 -
-
-