抹茶酥

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中筋面粉：

150克

细砂糖：

35克

猪油：

40克

水：

60克

低筋面粉：

100克

抹茶粉：

3克

猪油：

50克

红豆沙馅：

300克(或绿茶馅)

1

把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑

2

把100克低筋面粉，50克猪油，3克抹茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟

3

用手掌把水油皮面团压扁

4

在压扁的水油皮面团上放上油酥面团

5

用水油皮把油酥包起来

6

包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁

7

在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形

8

把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来。把另一段也向中心线翻折

9

两端都翻折好的面片，再沿中心线对折。(就类似我们平时叠被子)

10

折好的面片，转90度，横过来，再次用擀面杖擀成长方形

11

重复再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟。松弛好的面团，横过来再次擀成长方形

12

沿着长方形的一端，把面片卷起来

13

卷起来的面团，用刀切成20份

14

切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条

15

把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

16

包上馅料，收口

17

把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤。166度，中层，25分钟左右

18

烤好后的抹茶酥，层次分明，入口香酥

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本文分类：猪油
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发布日期：2024-01-29 11:11:57
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