蛋黄酥

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Tip：有看到说破皮啊漏酥主要原因: 1.油皮没有揉打到位,没有出膜,这就跟面包道理是一样的呀,膜的韧度不够,包不住油酥,当然就会破了 2.松弛不到位,做东西切忌心急 3.中粉换成低粉,筋度不够,膜不够"坚韧",当然不行啦~

油皮：

适量

中粉：

150g

猪油：

53g

糖粉：

30g

水：

60g

油酥：

适量

低粉：

120g

猪油：

60g

将油皮打至出筋状态~就是能拉出膜的状态~~ 油酥搓至猪油完全融化，揉成团~ 这2样做好后，分别松弛30分钟

将内馅儿搓好,1个蛋黄+油豆沙=40g 蛋黄不用处理！！！不用担心烤不熟！！！！我做了那么多次，都没有处理过如果你想处理，那就按你自己的方法来~~~

松弛好以后，油皮和油酥分别分割成16等份,滚圆，盖上保鲜膜继续松弛一会

将油皮把油酥包住，口要收紧。

包完后稍微松弛~~全程需要盖上保鲜膜哦~~~

将面团擀开~擀成舌型~力度要均匀~不要太使劲~要保证面团擀开的均匀平整

顺着卷起来~卷紧,也不要很紧~

将面团卷起~~松弛30分钟

松弛好的面团，再擀开，再卷起~~继续松弛30分钟此时面团的层次变得更薄~

将松弛好的面团,稍微压一下,叠3折~~再擀开~

面团擀到能把内馅儿包住的大小即可~包馅儿的时候也要主要好收口，以防开裂~~ 也不要过分擀压面团~~以防混酥~~

均匀的抹上蛋黄,恩,纯蛋黄液~~再撒上黑芝麻

170度30分钟即可,稍微冷却后移到冷却架上

么有切好但是还是可以感受到它的酥