绿茶酥

23702 阅读 0 评论 13 点赞来源：互联网

Tip：1、绿茶酥的起酥皮制作过程，和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折，其次因为包入的是油酥，而不是直接包入油脂，所以基本不需要担心漏油。 2、如果内馅是用绿茶馅，则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。 3、绿茶粉我在天福茶庄买的，10块钱一盒。在很多超市也能买到。 4、绿茶酥在烘焙的过程中，变色不明显。一般来说，如果看到酥皮层次彻底的舒展开来，就表示烘焙好了。 5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好，黄油次之，植物油最差。如果要做出风味最好的酥点，最好还是使用猪油。

中筋面粉：

150克

低筋面粉：

100克

绿茶粉：

3克

红豆沙馅：

400克(或绿茶馅)

细砂糖：

35克

猪油：

90克

水：

60克

1

把150克中筋面粉，35克细砂糖，40克猪油，60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿，直到面团表面光滑。把100克低筋面粉，50克猪油，3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟

2

用手掌把水油皮面团压扁

3

在压扁的水油皮面团上放上油酥面团

4

用水油皮把油酥包起来

5

包好的面团收口朝下，用手掌再次压扁

6

在案板上撒一薄层面粉防粘，用擀面杖把面团擀成长方形

7

把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来

8

把另一段也向中心线翻折

9

两端都翻折好的面片，再沿中心线对折(就类似我们平时叠被子)

10

折好的面片，转90度，横过来

11

再次用擀面杖擀成长方形

12

重复第7-9步，再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟

13

松弛好的面团，横过来再次擀成长方形

14

沿着长方形的一端，把面片卷起来

15

卷起来的面团，用刀切成20份

16

切开的面团，在切面可以看到绿白分明的线条

17

把面团切面朝上，用手掌压扁后擀开成圆形的薄片

18

包上馅料，收口

19

把收口朝下放在烤盘里，放进预热好的烤箱烘烤

20

烤好后的绿茶酥，层次分明，入口香酥

点赞(10) 收藏

本文分类：猪油
本文标签：
浏览次数：23702 次浏览
发布日期：2024-01-29 11:11:59
本文链接：绿茶酥

上一篇 > 蛋黄酥
下一篇 > 猪油版简约吐司制作（新良面包粉）