绿茶酥
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来源:互联网
Tip:1、绿茶酥的起酥皮制作过程,和千层酥皮非常类似。不同之处在于它比千层酥皮要简单许多。首先它比千层酥皮少了一轮4折,其次因为包入的是油酥,而不是直接包入油脂,所以基本不需要担心漏油。 2、如果内馅是用绿茶馅,则茶香味更浓。绿茶馅可以用白芸豆沙加绿茶粉调制。100克白芸豆沙加入2克左右的绿茶粉即可。 3、绿茶粉我在天福茶庄买的,10块钱一盒。在很多超市也能买到。 4、绿茶酥在烘焙的过程中,变色不明显。一般来说,如果看到酥皮层次彻底的舒展开来,就表示烘焙好了。 5、配方里的猪油可以用等量黄油和植物油代替。但是猪油的起酥效果最好,黄油次之,植物油最差。如果要做出风味最好的酥点,最好还是使用猪油。
中筋面粉:
150克
低筋面粉:
100克
绿茶粉:
3克
红豆沙馅:
400克(或绿茶馅)
细砂糖:
35克
猪油:
90克
水:
60克
1
把150克中筋面粉,35克细砂糖,40克猪油,60克水混合揉成水油皮面团。需要稍微多揉一会儿,直到面团表面光滑。把100克低筋面粉,50克猪油,3克绿茶粉混合揉成油酥面团。两个面团分别静置松弛30分钟
2
用手掌把水油皮面团压扁
3
在压扁的水油皮面团上放上油酥面团
4
用水油皮把油酥包起来
5
包好的面团收口朝下,用手掌再次压扁
6
在案板上撒一薄层面粉防粘,用擀面杖把面团擀成长方形
7
把擀好的长方形面片一端向中心线翻折过来
8
把另一段也向中心线翻折
9
两端都翻折好的面片,再沿中心线对折(就类似我们平时叠被子)
10
折好的面片,转90度,横过来
11
再次用擀面杖擀成长方形
12
重复第7-9步,再一次折叠起来。折叠好的面片静置松弛20分钟
13
松弛好的面团,横过来再次擀成长方形
14
沿着长方形的一端,把面片卷起来
15
卷起来的面团,用刀切成20份
16
切开的面团,在切面可以看到绿白分明的线条
17
把面团切面朝上,用手掌压扁后擀开成圆形的薄片
18
包上馅料,收口
19
把收口朝下放在烤盘里,放进预热好的烤箱烘烤
20
烤好后的绿茶酥,层次分明,入口香酥
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