猪油蛋黄酥
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来源：互联网
Tip：1⃣️出膜这个很关键，这一步做好了，降低了在包的时候破皮的几率。 2⃣️要注意面团湿度，如果用手揉的话最好带不沾手套。揉到不沾手哦。最好的状态拎起来像耳垂，软软的，延伸性很好。 3⃣️猪油不用解冻，最好是从冷冻拿出来，放冷藏保持低温，这样好成形，如果屋内太热就冻一块湿毛巾，放猪油底下，来降低温度，记得盖保鲜膜。 4⃣️我说的温度是我家小烤箱的温度，亲们要根据自己家的烤箱脾气来调整哦，如果把握不准的话就低温，时间延长，如果最后输了没上色就上火烤2分钟，如果没熟上色了，就下火低温烤几分钟，也可以盖锡纸上下火3分钟，这个时间自己把控。
油皮材料：
适量
中筋面粉：
150g
猪油：
55g
糖：
20g
水：
60g
油酥材料：
适量
低筋面粉：
120g
猪油：
60g
内馅：
适量
豆沙：
260g
咸蛋黄：
15个
肉松：
适量
麻薯：
150
麻薯材料：
适量
糯米粉：
105g
玉米淀粉：
30g
牛奶：
180g
黄油：
15g
糖：
45g
红豆沙：
适量
红豆：
色拉油
水：
糖
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把水油皮材料混合均匀，揉成团，在出现初步扩展阶段放猪油，直到出手套膜。松弛半小时。
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松弛油皮的时候我们来做酥皮。把面粉和猪油混合 ⚠️猪油不用解冻，最好是从冷冻拿出来，放冷藏保持低温，这样好成形，如果屋内太热就冻一块湿毛巾，放猪油底下，来降低温度，分成15等份。备用。记得盖保鲜膜。
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咸蛋黄，这次我用的熟海鸭蛋，?，还不够，所以就都扒出来重新搓成小球的 一般都是生蛋黄，把上面的白膜去掉，用白酒泡一下，烤箱预热170度，烤5分钟就行。烤盘记得放烤盘纸。
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麻薯10g一个分成15个
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豆沙分成20g一个小球，做15个 需要自己做豆沙的请看最下面，有说做法？h
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我这是熟蛋黄，所有直接在肉松里滚一下，沾了少许肉松，后来吃的时候吃不出来，? 正常直接包里就行，其实内陷你怎么放都行，最终用豆沙包裹起来就OK。我尝试了好几种，我觉得豆沙包蛋黄和肉松，麻薯包在外面，这样的最好吃。
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包
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用虎口收紧，揉圆收口在下放置
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放置的时候记得放保鲜膜
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将松弛好的油皮，压扁，依次用擀面杖擀成中间厚西周薄的饼皮，别擀太大，比酥皮球大一点点就好，放在虎口处，轻轻往上推。
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将混合好的酥皮擀成椭圆型
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反过来收口在上自上而下卷起。放置15分钟。
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在进行二次擀卷，这次别擀太薄太长，就10厘米左右就行，要不油皮容易破，不要问我咋知道的?
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将二擀完成的油皮用大拇指在中间按下，四角往中间折，压扁。 ⚠️这一步的意思是让层次都在里面，因为蛋黄酥做的是暗酥。四个角弄不好，蛋黄酥的表面就不光滑了。
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注意收口收紧，揉圆，收口朝下放置15分钟。实时盖保鲜膜。
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包好后烤箱预热170度， 烤盘垫油纸，给蛋黄酥生坯刷蛋液，撒芝麻，170度烤18～20分钟。表面金黄就好了
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晾凉打包，哇咔咔
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真的好多层啊，去得掉渣，记得接个盘子哦！? 有任何问题欢迎加我微信25536821。
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说一下红豆沙的做法，把红小豆洗干净最好泡一夜，然后高压锅压熟，放入料理机里打碎成泥 不粘锅，一定要用不粘锅呀！烧热放豆沙泥翻炒，蒸发水分，差不多的时候分次放入油和糖，不停翻拌，期间一直小火！直到都混合均匀，翻炒的时候很费劲了，豆沙有光泽了，就可以了。至于放多少糖，就看个人口味了，要在热的时候觉得很甜，凉的时候才能甜，就是热的时候比凉的时候甜。
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再说一下麻薯的做法 除黄油外所有材料混合搅拌均匀，上锅蒸，表面稍微有点硬了就行！要用浅的大盘子哦！这样熟的快，记得整形的时候戴手套哦，很粘的！
