黄焖牛蛙
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来源：互联网
牛蛙：
2只
牛百叶：
250g
鱿鱼花：
150g
海白菜：
适量
笋尖：
适量
脆皮肠：
看你喜欢
青花椒：
80g
干辣椒：
50g
豆瓣酱：
适量
姜片：
适量
蒜瓣：
适量
金龙鱼油：
适量
八角：
适量
草果：
两枚
桂皮：
适量
1
牛蛙洗净去头去脚趾切块，用盐、料酒、白胡椒粉腌制15分钟后捞起，加干淀粉、老干妈豆豉酱抓匀，下热油锅炸至略微金黄后捞起备用。
2
牛百叶、鱿鱼花、海白菜、笋尖、脆皮肠切好洗净，下油锅热炒后捞起备用。
3
锅子洗净，加油，这里要多加点哟。油温升高后放入20g花椒，10g干辣椒，蒜瓣、葱段、酱爆香，再加入豆瓣酱、八角、桂皮、草果。煸炒一会儿后加入之前炸好的牛蛙，炒至牛蛙熟得不能再熟以后（我也很怕死的，所以宁愿吃老一点的肉）加入之前炒好的牛百叶、笋尖等一堆配菜。翻炒约2分钟后加入清水，盖上锅盖焖煮5分钟后起锅装盘。
4
锅子洗尽加入适量清油，待油温升高后关火加入花椒和干辣椒，快递煸炒后浇在刚起锅的菜上，滋啦滋啦爽歪歪！
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上海也能做的正宗毛血旺
好吧诚实的说，菜谱真的是一个有川菜一级厨师证的亲戚手把手教的。但在四川做出来，和回到上海做，口味上还是会有差别，最主要的原因还是一些特殊的香料在上海的超市里并不是很容易买到。更有一个原因，上海口味不适应那么多油炒的！！ 所以诞生了这个改良版的配方，里面的东西没有那么难买到，出来的也还是很不错，可以完爆很多川菜馆的口味。重点是血旺真的是一道非常耗油耗调料的菜！！所以家里做至少自己心里放心啊，呵呵呵。牛百叶 40003 浏览