香辣爆牛肚
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来源：互联网
Tip：1. 百叶上的黑膜去掉与否根据个人喜好决定。将肚内的肥油扯掉，每一叶用水冲干净，然后放在盆里倒入食盐和醋搓洗，反复3遍，最后用清水洗净，这样基本上就完成清洗工作了。每4-6叶切成纵条，然后再横切成丝。切好后拌入姜丝。需要留过夜的话，再倒入花生油拌匀存放在保鲜盒里。 2.放入花椒一同焯水的目的在于，可以大大的去除牛肚的腥味，清理牛肚时放醋也有这个作用，个人感觉效果不够明显。喜欢吃那股味儿的，可以不放花椒同焯水哈！ 3.焯水后捞出来的肚丝会连带姜丝和花椒一同捞出，介意的朋友可以耐心挑出来，不介意的朋友可以将其一同下锅爆炒。 4. 牛肚本身就是容易熟的，焯水时 若是等水再次滚的话，肚丝就老了。怕不熟的朋友不用担心，后面还要下锅爆炒一下入味的。
牛百叶：
500g
美人椒：
4个
小米辣：
3个
香芹：
1颗
蒜瓣：
4-5个
姜：
1大块
老干妈油辣子：
2勺
生抽：
2勺
盐：
少许
花椒：
一撮
1
先将牛肚洗净切丝，用姜丝腌制15分钟以上。
2
将青红尖椒，芹菜切成段，蒜米拍好准备。
3
汤锅内放入花椒和水一同煮开
4
待锅中水开后，倒入姜丝腌好的牛肚丝。
5
待肚丝散开成型即可盛出，不必等水再滚， 沥水备用。
6
炒锅入油，可以多放一点油。油热后放入姜丝和蒜米中小火煸出香味。
7
待姜丝蒜米出味后，改大火倒入青红椒，香芹继续翻炒至断生。
8
锅内配菜炝好后，放入两勺老干妈油辣椒，继续翻炒均匀。
9
配菜翻炒均匀后，倒入沥好水的肚丝，大火快速翻炒，翻炒同时加入2勺生抽，少许盐。
10
待锅内调料翻炒均匀入味即可出锅。
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上海也能做的正宗毛血旺
好吧诚实的说，菜谱真的是一个有川菜一级厨师证的亲戚手把手教的。但在四川做出来，和回到上海做，口味上还是会有差别，最主要的原因还是一些特殊的香料在上海的超市里并不是很容易买到。更有一个原因，上海口味不适应那么多油炒的！！ 所以诞生了这个改良版的配方，里面的东西没有那么难买到，出来的也还是很不错，可以完爆很多川菜馆的口味。重点是血旺真的是一道非常耗油耗调料的菜！！所以家里做至少自己心里放心啊，呵呵呵。牛百叶 40003 浏览 -
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