乌鸡钵
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来源：互联网
Tip：1、鸡油炒鸡肉，又嫩又香 2、辅料放的次序不能乱，可以参考《味道》原著。嘿嘿 3、不要选太老的鸡，不好炒
嫩乌鸡：
一只
八角：
一枚
花椒：
数颗
老姜：
一块
蒜：
数瓣
1
乌鸡取鸡油，洗净，斩小块。鸡杂洗净备用。姜切片，蒜瓣去首尾。
2
干锅下鸡油，小火炒出鸡油，去油渣，放八角花椒爆香。放老姜片和大蒜瓣，倒入鸡块，大火翻炒
3
鸡块翻炒出水，改小火，翻炒至鸡肉变色，倒入开水，没过鸡块，加入料酒、盐、酱油、白糖，调味。还可以加少量香油，几滴就好。大火烧开，改小火
4
待汤汁发黄白，加入鸡杂和葱结，小火慢炖半小时，尽量不要开锅盖这半小时。然后到点关火。就那么闷着。等十几分钟后再开锅
5
将辅料捡出，盛盘。
6
放凉后的鸡汤
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