蛋黄焗皮皮虾
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来源：互联网
Tip：1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。 2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。 3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。 4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。
皮皮虾：
一斤
咸蛋黄：
3个
葱：
适量
姜：
适量
盐：
适量
1
皮皮虾放在清水里洗净
2
沥干水分
3
咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄
4
锅中倒入山茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾
5
油炸30s后全部捞出
6
再开大火，将油温重新加热到八成热，
7
将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
8
锅中留底油，放入咸蛋黄
9
小火炒制蛋黄开始起沙
10
放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来
11
依个人口味加入少许盐调味，再倒入炸好的皮皮虾
12
翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
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