胡萝卜炒猪肝
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来源：互联网
Tip：1.炒猪肝时多切片，然后抓浆、挂糊或拍粉后再行烹制，否则极易老化而口感不佳。因猪肝富含弹性纤维，切片后纤维素被切断，肝小叶裸露，很易失水散碎，特别是在高温热油炒制时，失水更多，蛋白质凝缩，更易散碎，不仅味道差，也不易消化。故猪肝切片后必须抓紧入烹或者用调料腌制，否则易“沙”（即散碎）而影响口感。 2.购买猪肝一定要选择颜色鲜亮的，质感嫩的，而且买回后一定要用自来水冲洗后再做进一步的处理。 3.牛奶可以很好地去除猪肝的异味，制作前把猪肝放在牛奶里浸泡20分钟即可。 4.猪肝一定要在急火中停留5分钟以上，才能有效去除猪肝内可能存有的某些病菌或寄生虫卵。
猪肝：
一块，大约200克左右
胡萝卜：
一根，大约150克左右
花生油：
适量
盐：
适量
生抽：
适量
鸡精：
适量
湿淀粉：
适量
姜丝：
适量
蒜片：
适量
葱花：
适量
1
将猪肝用牛奶浸泡后冲洗干净
2
切成薄片，我切的不太薄，凑合看吧
3
加盐、鸡精、湿淀粉拌匀
4
锅内倒入清水，烧至八九成开时，放入浆好的猪肝片
5
划至七八成熟，捞出冲净浮沫后控干水分
6
胡萝卜洗净切成薄片
7
锅内放少许花生油，用姜丝蒜片爆锅
8
加入胡萝卜略炒
9
倒入猪肝翻炒几下
10
加入料酒、少许生抽、盐和鸡精调味
11
大火快速翻炒5分钟，撒上葱花出锅
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