拌卤猪耳

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Tip：卤肉时加入少许中低度白酒可以去除肉腥味，还是起到提鲜作用卤水是可以反复使用的，因为反复煮肉后的卤水里会有比较大量的胶原蛋白和蛋白质。保存方法有两种，一是密封好直接放冰箱里，要用时再拿出来；二是如果冰箱放不了的话就用锅每天煮开一次，然后放在阴凉干燥的地方

猪耳朵：

1只

大料(八角、桂皮、草果、花椒、茴香)：

加起来1两左右

酱油：

小半碗

白酒：

少许

姜：

3、4大片

大葱、香葱：

各1根

干辣椒：

2、3个

香油：

1汤匙

蒜瓣：

2瓣

小米椒：

1个

猪耳朵先洗干净，冷水下锅先涮一下

大料、酱油、姜片、大葱段、白酒、干辣椒和清水一起放入锅中烧开（水的量目测能没过猪耳朵再多一点就行）

卤水煮开后放入涮过水的猪耳朵，大火烧开五分钟后转中小火煮十五到二十分钟（喜欢吃软一点的话可以中小火煮久点，但是得注意水卤汁，以防烧干）

关火后让猪耳朵在卤汁里泡个十来分钟（为了更入味）再拿出来切薄片

香葱、蒜瓣、小米椒切碎后放入小碗，浇上热油后再加入香油和小许酱油（酱油多少按个人口味加）搅拌均匀

将拌好的酱料加入切好的猪耳上，搅拌均匀就可以装盘上桌喽