可可戚风

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土鸡蛋：

6只

植物油：

75g

室温牛奶：

90g

低筋面粉：

90g

可可粉：

23g

泡打粉（非必选）：

糖：

75g

柠檬汁：

适量

杏仁片：

适量

将土鸡蛋分离出蛋黄和蛋清，稍搅拌蛋黄，分两次加入植物油，搅拌至粘稠，加入室温牛奶，手动打蛋器搅拌至绵密泡泡稍粘稠，充分乳化

混合低粉、可可粉、泡打粉，筛入蛋黄糊，Z字形拌匀至无颗粒即可。加了泡打粉的蛋糕体更加松软，没加口感会比较润，看个人喜欢

蛋白中速打至大泡，加入三分之一糖和柠檬汁，中速打至细泡加入三分之一糖，打至出现浅纹路，加入剩下的糖，换低速加至干性，提起打蛋器出现挺立的鹰嘴钩

烤箱预热170度。三分之一的蛋白加入蛋黄糊，随便混合充分。再加入三分之一蛋白，轻柔同一方向翻拌均匀，再将面糊倒入剩下的蛋白中，轻柔同一方向翻拌充分混合，注意手法轻柔同一方向防止消泡，且充分拌匀。表面撒上杏仁片

倒入模具，中层170度35分钟至40分钟，视烤箱温度不同，30分钟时看上色效果，最后5分钟换底层烘焙。

出炉甩震一下，倒扣待冷却脱模。