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上桌率最高的一道菜【虾仁滑蛋】
“虾仁滑蛋”是一道经典的菜肴，也是我家上桌率最高的一道菜，虾仁爽脆，鸡蛋香滑，真是百吃不厌。想要做好这道菜必须掌握三点： 一是蛋液要加入一汤匙清水，炒出来鸡蛋更嫩滑；二是虾仁焯熟后必须马上用冷水激凉，才能保持虾仁爽脆的口感；三是滑炒的过程火候 一定不能太大，中小火滑炒，待蛋液凝固就立马起锅，要不鸡蛋容易炒老就不滑口了，整个过程必须快手。土鸡蛋 4428 浏览 -
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淡奶油戚风～柔软细腻奶味十足
为了消耗淡奶油做了这款戚风。虽然过程里我写的比较啰嗦，实际操作起来做法非常简单，从准备到出炉绝不会超过一个小时，而成品细腻柔软奶味十足。 配方适合浅井14厘米加高戚风或者17厘米普通戚风，7寸的，做8寸就是所有材料乘以1.33，6寸是所有材料乘以0.67。 我这次用的鸡蛋带壳65克一个。鸡蛋大一点最好，是戚风高大的基础，尽量不要小于60克一个。蛋白打发时可以加几滴柠檬汁或者自制香草精，鸡蛋够新鲜不土鸡蛋 29167 浏览