烟笋烧鸭

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【主料】鸭肉、烟笋：

适量

【配料】葱、姜、八角、干辣椒：

适量

【调料】料酒、生抽、黄豆酱油、盐、味精：

适量

右图是【烟笋的泡发方法】将干烟笋提前用温热水泡上2——3个小时，泡好后捞出，切成寸长的小段。

1、半边鸭一只， 2、洗净，剁成骨牌大小的块。 3、烟笋泡发。 4、葱姜蒜、干辣椒、八角切好备用。

5、鸭肉飞水。鸭肉块凉水入锅，水开后煮5分钟，关火，捞出。 6、用温水将肉块上的血沫和杂质冲洗干净。 7、热锅凉油，油温4成热时，下葱姜蒜和干辣椒、八角。 8、小火慢慢煸香。

9、倒入汆过水的鸭肉块。 10、大火翻炒。 11、炒至鸭肉出油，烹入2勺料酒，2勺生抽。 12、适量黄豆酱油。

13、一勺盐。 14、两粒冰糖。 15、翻炒2、3分钟。 16、倒入泡发过的烟笋段。

17、炒匀。 18、倒入泡烟笋的水，水量能以淹住鸭肉略多为准。 19、盖上锅盖，中小火，烧制20分钟。 20、用筷子能轻易插透鸭肉，鸭肉就熟了，然后开大火，收汁儿。一勺味精，一把小葱花，翻炒匀出锅。

香气四溢的烟笋鸭肉就烧好了，烟笋吸收了鸭肉的油脂，味道鲜美无比！