干锅鸭掌
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来源：互联网
Tip：1、鸭掌如果不断脚筋，最后的成品，鸭掌会缩起来了一些，看上去不漂亮，还是大大的撑着更好看； 2、鸭掌与很多做干锅的肉质不同，它的肉质很薄，不用炸或者煸炒的，而是用卤煮让它先入味； 3、调料一定要先炒出香再熬煮； 4、让鸭掌在熬煮好的汤汁中小火煮一会儿，吸收汤味。要汤汁收得差不多了再放土豆，否则土豆见汤容易糊。
鸭掌：
600克
土豆：
400克
藕：
200克
花菜：
200克
青椒：
150克
莴笋：
1根
芹菜：
200克
洋葱：
2小个
蒜：
1小把
老姜：
1块
豆瓣酱：
两大勺
黑豆豉：
20克
卤水：
适量
孜然粉：
适量
胡椒末：
适量
1
鸭掌收拾干净后，在掌心后切一刀，目的是断脚筋
2
看脚筋断了没有，如果没断，用小尖马把脚筋挑出来
3
土豆、花菜、藕洗好后，切小块；老姜、洋葱、蒜也切厚
4
青椒和芹菜切段，黑豆豉略剁烂
5
锅中放较多的油，热油后，倒入土豆、花菜、藕
6
半炸半煸至表层带焦黄，捞出，油留着
7
鸭掌放入卤水中，煮沸后5分钟左右
8
倒出多余的油，留点底油。放入豆瓣酱和豆豉，翻炒出香味
9
再放入洋葱、老姜、蒜，继续炒香
10
加入水，小火熬5分钟
11
加入鸭掌、胡椒末、孜然粉，小火煮10分钟
12
这时，汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多，可略收一下汁。再倒入炸好的土豆、花菜和藕翻炒
13
继续炒至汤汁基本全干，下青椒段
14
继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段，再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了，根据咸淡加入适量的盐
