【曼食慢语】凉拌卤牛肉

2037 阅读 0 评论 49 点赞来源：互联网

Tip：1、腌制牛腱最好用粗海盐，用细盐的话用量要减半 2、牛腱不要卤的时间太久，半小时足矣，入味主要靠浸泡 3、不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去 4、牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐

牛腱：

500g

海盐：

1大勺

卤水：

一锅

卤水：

2大勺

蒜头：

3瓣

香醋：

3大勺

糖：

1小撮

白胡椒粉：

半小勺

香油：

1大勺

红辣椒：

1个

葱：

2根

香菜：

数根

将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜

腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用

卤水煮开后把焯过水的牛腱丢进去小火卤制半小时左右

卤好的牛腱捞出来放在一旁，卤水也离火晾凉，待卤水凉至不烫手时再将牛腱丢回去，放冰箱内浸泡至少3小时

泡好的牛腱逆纹切成薄片

将蒜头压成蒜蓉，红辣椒切圈，葱大部分切细丝，留一两根切葱花，香菜切碎待用。从卤水锅里取出2大勺来，与蒜蓉、辣椒圈、香醋、糖、白胡椒粉和香油拌匀成味汁

将葱丝铺在盘底，放上牛肉片，浇上味汁，最后撒上葱花和香菜碎即可