【曼食慢语】西冷牛排配香草黄油
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Tip：1.用黄油稍微炒香蒜蓉可以提升香气，去掉生蒜的味道 2.用热黄油浇到香草碎上也同样起到提升香气的作用 3.若用有盐黄油，加盐需酌量 4.一次吃不完的黄油可以分切成片，入冷冻室保存，每次按人份取出来解冻即可 5.牛排煎之前需要从冰箱拿出来，室温下回温 6.牛排不要敲打，也不要腌制，撒上盐和胡椒后立即开煎 7.一定要用粗盐调味，用细盐会降低肉质 8.西冷牛排口感比较好的火候是每面2-4分钟，按个人喜好调整 9.煎的过程中可以只翻一次面，也可以翻2-3次，保证每一面加热的总时间就行，但是不要一直不停地翻面 10.牛排煎好后一定要休息，如果室温很低导致餐盘很凉，那么需要把餐盘加热一下，不要让牛排呆在冰冷的地方休息
无盐黄油：
150g
欧芹：
一大勺（切碎后）
迷迭香：
一小勺（切碎后）
百里香：
一小勺（切碎后）
蒜头：
2瓣
盐：
一小撮
现磨黑胡椒：
适量
牛排：
一块约250g
橄榄油：
一大勺
粗盐：
适量
香草黄油：
一片
芦笋：
适量
番茄：
适量
新土豆：
适量
1
将黄油室温下软化待用
2
牛排先从冰箱中取出，室温放置一小时回温，新土豆放蒸锅里蒸熟
3
香草全部切碎混合待用，蒜头压成蒜茸
4
在牛排两面均匀地撒上适量粗盐和现磨黑胡椒，再均匀地抹上一层橄榄油
5
在小锅内加热2大勺黄油，融化后下蒜蓉略炒香
6
将厚底平底锅大火烧热后，牛排直接放上去
7
将黄油连蒜蓉一起，趁热浇到香草碎上拌匀
8
煎1-2分钟后翻面，再煎2-3分钟
9
再加入剩下的黄油、盐和适量现磨黑胡椒一并拌匀
10
再翻面煎1-2分钟
11
把拌好的黄油转移到保鲜膜上
12
用夹子夹着牛排竖起来，让有脂肪的那一边接触锅底，煎十几秒即可
13
像糖果包装那样裹起来，整形成长条状，入冰箱冷藏2小时定型。等牛排煎好后切一厚片香草黄油，置于牛排上让它自然融化即可
14
牛排放在一边，覆上锡纸休息8分钟左右
15
用锅里的余油煎芦笋和切成厚片的番茄，2-3分钟至芦笋断生即可
16
盛出蒸好的土豆，趁热拌入一小勺香草黄油
17
将牛排和配菜摆好盘后，切一片香草黄油置于牛排上即可
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- 发布日期：2024-01-29 11:21:06
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