酸奶油轻乳酪蛋糕
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来源：互联网
Tip：❤上次的南瓜奶酪蛋糕水浴后表面非常光滑，但是那个乳酪量大，组织质地和轻乳酪不同，所以我再试轻乳酪。低温加水浴，完全没有要开裂的迹象。加盖（为保持蛋糕湿润口感）冷藏过夜后，无塌陷，略回缩，蛋糕侧面与蛋糕模稍稍分离，中间与四周一样高，总体低于烤完的位置。切蛋糕前忘记拍上底面全身照了，待下次补吧。 ❤个人认为烤的温度可能偏低，原计划160摄氏度烤60min，可能由于气温降低了或者水浴盆中水量增加了，烤箱设在170摄氏度，实际温度只有140摄氏度（上次测试是155摄氏度...），所以又增加到150摄氏度，加了20min，出炉蛋糕没有沙沙声，但仍很嫩。决定下次升高10摄氏度再试（什么叫科学严谨的实验态度...）。 ❤对于温度，仍然有两派意见。一方先低温烤熟，再高温上色（妍色）；一方先高温成型，再低温烘烤（爱厨）。暂无头绪。
马斯卡波芝士：
125g
酸奶油：
75g
鲜奶油：
40g
细砂糖：
20g
香草糖：
5g（自制）
蛋黄：
2个
低筋面粉：
8g
柠檬汁：
1小勺
朗姆酒：
1小勺
蛋白：
2个
1
马斯卡波芝士室温软化，搅拌至顺滑，加入细砂糖打匀
2
逐次少量加入蛋黄、酸奶油、柠檬汁、朗姆酒酒，打匀
3
鲜奶油打到5-6分发，加入奶酪糊，拌匀
4
筛入低筋面粉，拌匀备用
5
将蛋白分3次加入细砂糖打至介于湿性和干性发泡之间，取少量蛋白入奶酪糊中，用橡皮刮刀拌匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中，拌匀
6
倒入包锡纸的6寸活底模，轻震模具
7
烤箱200摄氏度预热，烤盘加3cm水，隔水烘烤，140摄氏度60min，150摄氏度20min
8
室温放凉，冷藏过夜
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