香蕉黑巧克力黄油戚风

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Tip：1.我用的是带壳重量50-55克的大号土鸡蛋，成品非常香。如果找不到大号土鸡蛋，用洋鸡蛋也可以，风味稍差一点。 2.鸡蛋必须事先冷藏过，这个是常识啦！

蛋黄：

2个

糖1：

13克

55%黑巧克力：

15克

黄油：

25克

低筋面粉：

30克

法芙娜可可粉：

7克

滚开水：

33克

蛋白：

2个

糖2：

33克

香蕉：

50克

预热烤箱上下火180度。将糖1、黄油和黑巧克力放在容器里，隔热水融化，用蛋抽拌匀。

将容器离开热水，加入蛋黄，用蛋抽快速拌匀。

加入开水迅速用蛋抽搅拌均匀。

倒入过筛的面粉和可可粉，用蛋抽划一字拌匀。划圈搅拌会容易让面粉起筋。

将容器隔65 度左右的热水继续保温。

将糖2分三次加入蛋白中，将蛋白打成硬性发泡。125W的打蛋器用6分钟高速，再加1分钟低速，边逆时针旋转边打发，消去蛋白糊里的大气泡。如果是250W的，用3-4分钟即可。

挖1/3的蛋白放入蛋黄糊里，用蛋抽划一字拌匀。

用刮刀将蛋黄糊刮入余下的蛋白里，先用刮刀翻拌几下，大致均匀后，再用蛋抽划一字拌匀，无颗粒。

香蕉切丁

面糊一半倒入6寸戚风模，撒上香蕉丁，再将剩余面糊倒入模具。

台面上铺块毛巾，提起模具约5-6里面高，让其自由落体在台面上，震出内部气泡。

将烤箱调整为上下火150度（具体温度视个人烤箱情况微调，比如我的上火必须调在130度，否则必烤焦），40-45分钟。

鉴定戚风是否烤好有2个指标：一是闻到香味；二是蛋糕顶部从抛起到下落后，不再继续回落的话就可以取出了。最后5分钟可以调高上火20度，让表面结皮。烤得时间太久会让蛋糕吃口干硬。

取出模具后，在台面上铺块毛巾，提起模具约5-6厘米高，让其自由落体在台面上，震出内部气泡。

将模具反扣在晒网上，冷却后脱模。