夫妻肺片
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来源：互联网
Tip：清末，男人还留着辫子的时候。成都街头有些挑担提篮叫卖凉拌肺片的小贩，因其味道风味别致，物美价廉，深受脚夫和穷苦人民的喜食。 上世纪30年代末，男人不留着辫子的时候。四川成都有一对摆小摊的夫妇，男叫郭朝华，女叫张田政，他们留意到一些废弃的内脏都被扔掉，觉得很可惜，于是就在内脏堆中翻翻捡捡，挑选觉得有利用价值的“废品”。经过反复试验，居然做到了牛肚白嫩如纸，牛舌淡红如桦，牛头皮透明微黄，再配以夫妻二人精心搭配的调料，炮制出这后世传诵的美食来。而因为原料是从废弃的内脏挑选出来的，故称“废片”，又因由夫妻制作出来，遂冠以夫妻二字，由此得名“夫妻废片”。卖“火”了之后，嫌其“废片”二字不好听，就把“废”字变为“肺”字，这一改就造就了成都的这道名菜。
牛腱：
适量
牛舌：
适量
牛肚：
适量
牛头：
适量
花生仁碎：
适量
白酒：
2克
酱油：
4克
芝麻：
2克
花椒粉：
3克
味精：
3克
八角：
2克
花椒：
3克
肉桂：
2克
盐：
3克
辣椒油：
4克
1
将牛腱、牛杂洗净，切成大块；将牛肉、牛杂放入加入白酒的沸水锅中煮，血水捞起。另一锅内，加入老汤卤水及花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用
2
将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁
3
将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成薄片混合在一起，淋上调味汁拌匀，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜装饰即可
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