滑炒里脊丝
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来源：互联网
Tip：兑芡汁的时候没有清汤的话水也可以，味道差一点点而已。
猪里脊肉：
500g
冬笋：
50g
葱：
10g
料酒：
5g
盐：
适量
鸡精：
适量
鸡蛋清：
1个
青蒜：
75g
淀粉：
适量
1
将猪里脊洗净，切成0.3厘米的片，再顺片切成5厘米长、0.3厘米宽的细丝。 笋切细丝。青蒜切段。
2
淀粉兑水做湿淀粉，将里脊肉用蛋清，湿淀粉，精盐抓匀。
3
将料酒、清汤50克、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁。
4
炒锅内放花生油，烧至五成热时，放入肉丝用筷子划开，煸出香味后倒入漏勺内沥油。
5
锅内留油40g左右，放葱丝炒香后倒入笋丝，青蒜段，倒入控好油的肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放入鸡精调味，出锅。
