酸菜炒大肠（清洗猪大肠的小贴士）

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Tip：1. 猪大肠要晾干水，太多水的话，炒起来比较容易老。这个菜就是要快，快，快，火候要大，大，大 2. 如果只追求口感的话，可以加点嫩肉粉，不过，安全起见还是少用 3. 如果喜欢吃辣的，可以用指天椒 4. 之前做的水渌菜也可以用来炒猪大肠，很适合

猪大肠：

适量

酸菜：

适量

青红椒：

适量

姜片：

适量

蒜头：

适量

生粉：

适量

米酒：

适量

白糖：

适量

生抽：

适量

＃洗猪大肠＃猪大肠翻转后，把里面的白油撕干净；用生粉把洗干净的猪大肠揉洗干净，然后冲水；重复一次。第三次改成用盐抓抓，用水冲干净。把猪大肠翻回来，再重复用盐抓一下，冲洗干净。自己感觉一下，如果感觉还是不够干净，重复一遍

猪大肠洗干净后晾干水，切段，每块3~4厘米比较好，因为煮的时候会稍微回缩。加点盐，一点生粉，一点白糖，米酒，腌制备用

酸菜洗干净，切好备用。青红椒切好，姜片，蒜头切好

锅里放油，炒香姜蒜跟青红椒，把酸菜放进去炒香。盛出备用

锅洗干净，热锅到冒烟，放油热到冒烟。把猪大肠快速倒进去，快手翻炒几分钟。倒入炒好的酸菜。勾个薄芡（生粉，生抽，一点点水），煮开后就可以起锅了