香糟凤爪--终极版
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来源：互联网
Tip：1.煮好的凤爪，一定要用冷水浸晾，这很重要，凤爪吃起来会有弹性，口感较爽。肠胃好的人怕麻烦可以直接用自来水浸晾，本人经常这样，来客人才晾凉开水。 2.一定要选好糟卤，这个也很重要，如果你用的糟卤不对，也许今生就错过美味了，（我一个朋友用的是咸亨，说难吃到爆，后来换了个牌子的糟卤，味道大不同。建议用鼎峰或宝鼎香糟卤。 3.用过的糟卤不要扔，可以煮一下晾凉，继续糟毛豆蚕豆等蔬菜（可以根据个人口味咸淡，加点盐）。 4.可以用同样的方法糟沙虾或罗氏虾，鸭掌，鸭翅等等，都一样好吃，可以作为下酒菜或休闲食品。但是不建议做鸡翅，没嚼劲儿。
葱姜大料花椒粒：
适量
凤爪（买大点的肉质好）：
一斤
香糟卤：
一瓶
冷开水（事先晾好）：
一锅
1
整只的风爪洗净，从掌根部分劈成两段，，放入姜、葱、花椒、少许盐抓匀，腌制一刻钟到半个小时。
2
烧一锅水，水开了后，放入腌制好的凤爪，连姜、葱、花椒一起，开锅后，转小火，煮6-8分钟（时间不宜长，否则影响口感）。
3
将煮好的凤爪立即捞出，放入事先晾好的冷开水中，浸晾即可捞出，稍稍沥干水分。
4
将凤爪放入干净的容器内（最好有盖的，以防串味儿），倒入香糟卤淹没凤爪，加盖，放入冰箱，冷藏个一小时以上即可食用。
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