豉汁凤爪
1939 阅读
0 评论
22 点赞
来源：互联网
Tip：炸鸡爪一定要小心，可以用纸先吸一下水，油温不用太热就可以放进去炸，不然油温太高跟鸡爪表面的水会有如干柴遇烈火，炸的过程中需要用铲子把鸡爪分开时可以把油锅端离火，让油温降下来先。做了这么多次安全事故为零
鸡爪：
适量
1
鸡爪洗净、剪掉指甲，一分为二的砍开，焯水沥干
2
锅里放大半锅油，差不多六成热时放沥干的鸡爪炸透。因为鸡爪富含胶原蛋白，容易黏在一起，炸的时候小心地时不时用铲子把鸡爪拨散。
3
炸大概十分钟左右，差不多像这样就行了
4
准备一盆冰水，炸好的鸡爪迅速放入冰水冷却，如果鸡爪黏在一起泡一会儿后一一扯开。泡最起码一两个小时
5
准备豉汁：生抽、老抽、白糖、少许盐、白胡椒粉、料酒、两三块红腐乳捣碎、蚝油、切碎的豆豉、蒜末。比例什么的真的随意，自己尝尝，根据口味调整
6
泡好的鸡爪皮会皱起来
7
把鸡爪倒入调味汁中再腌制至少一个小时后，放入高压锅选择蒸的模式，要是没蒸的模式就大概三十分钟，没高压锅就拿普通蒸锅大火，蒸到超烂的程度就行了。
