【雷蒙德的烹饪秘籍】鸡肝冻
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来源：互联网
主料：：
适量
鸡肝：
400g
黄油：
400g
配料：：
适量
马德拉酒：
100ml
波特酒：
100ml
法国干邑：
50ml
葱（切碎）：
60g
蒜瓣（切碎）：
1瓣
百里香叶（切碎）：
2小枝
海盐：
4茶匙
现磨黑胡椒：
2捏
鸡蛋：
5个
调味黄油材料：：
适量
黄油+猪油：
150g
黑胡椒颗粒：
适量
肉桂：
适量
橘皮：
适量
干百里香：
适量
1
准备主料，鸡肝放在混有牛奶和盐的水里浸泡一下（应该跟泡羊肝是一样的道理）
2
一大碗的黄油
3
要用到的酒类
4
泡过的鸡肝倒入沥水的篮子
5
沥干水分，一边备用
6
取酒类
7
倒入奶锅
8
煮沸
9
加入切碎的葱，蒜
10
加入切碎的百里香
11
混合搅匀，离火凉凉
12
将鸡肝倒入冷却后的混合酒液
13
再将鸡肝倒入料理机中
14
盖盖搅拌中....
15
加入盐，黑胡椒，鸡蛋
16
再次盖盖搅拌细腻
17
主料的黄油融化（融化即可，温度切过高）
18
缓缓倒入料理机中，混合均匀
19
过筛
20
倒入固底长模中（主厨说什么形状都可以，不要漏就好）
21
再放入深烤盘中
22
水浴40分钟
23
40分钟后，鸡肝冻好了
24
用温度计测量，其中心温度应该是65度，不要高过70度（主厨说温度超过70，蛋白质就煮过头了，鸡肝冻会变得又灰又厚，还呈现颗粒状）
25
取出鸡肝冻凉至室温，再放入冰箱
26
取黑胡椒颗粒用石臼捣碎（我觉得可以用现磨黑胡椒）
27
调味黄油
28
各种香料一层层铺在黄油上
29
搅拌均匀
30
抹在冷藏过后的鸡肝冻上
31
抹均匀，保鲜膜包裹，冷藏（两天内使用最佳）
32
切片（刀要热一下，好切不会粘）
33
配上烤面包，酱小黄瓜
34
吃吧....！！！！
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- 发布日期：2024-01-29 11:26:37
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